ls591101 2009-3-3 10:58
美女厨房----水煮牛肉[9P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158e7e0d.jpg[/img]Y1Q6N6MS&wFI8Q^
Bn j+q T~
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份） 0^)Z/ZGh
2f*Tu J[&L
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣),]$WYY.wBS l;F jjS
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)}`6b"_0I x+DF RrO
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
`_(_ G:? fv%IN6f
\
a
~-AD3S
(|)W*C_ E b&I5B%R"E
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158e890e.jpg[/img]
Y*_E+vm i_9Y
aUH&W'pj*J s.z'K
[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。[/color][/size][/font]4z1H&H6I_| s*v+W
\.v
xYn _(Xce
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158e950f.jpg[/img]
A/L b
~ E}/t
;X KT9_.LB
[font=宋体][size=4][color=blue]2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。[/color][/size][/font] W8~1d p b
/H {j m(j~/Q.bK
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158ea110.jpg[/img]
1SMfHP?
1c o+aD p f/^P0O;J
[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。[/color][/size][/font] LK{)S-nf$[)C
E OB?'Y U
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158f0315.jpg[/img]:S-K6v}Z$F
P,U0N?8O
c:\;U
[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。[/color][/size][/font]
5cVb)j#g
cA
"ybSH,B
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158eab11.jpg[/img]:Z}{7q8G
&J!~(E|iz6[
[font=宋体][size=4][color=blue]5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。[/color][/size][/font] u z^0Km;|N YS
,b3JPa3A[
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158eb612.jpg[/img]
@ a c s u
C
__ L&AW` M b
j
[font=宋体][size=4][color=blue]6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。[/color][/size][/font] S G z(R f9nL.T
D-V
qy9_ Mf5rC%UI
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158ebf13.jpg[/img]
/L(B'`-m'@\V Cg
9nDJ G;Z+r
[font=宋体][size=4][color=blue]7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。[/color][/size][/font] I"o U%Tu;|
t9A0J'\7u&\|&@a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090302/001372af5fed0b158ecc14.jpg[/img]
3{V s'|r&ZQ#RW"v
?6NA7h.T
X`5y.c
[font=宋体][size=4][color=blue]8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。[/color][/size][/font]
c/SJ4S%j
g|h
t-W\ A-fnf
[font=宋体][size=4][color=blue]
D1twF
X
厨神贴士f6WP5@c%|E D L
8SW&{R PGO/[
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。DxX%^U1x)q.z8N
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。&k9D]m
O4n
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
K'I3\5SE&G1i
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
3E6OSh b1e$P
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
[@g J"q?H,p z
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
zydd128 2009-3-3 17:03
貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃
细竹拌大井 2009-3-3 19:37
这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。
脂砚斋 2009-3-10 15:10
问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。
在线客服(1)