查看完整版本: 传统广式月饼

传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼
(W
L3Un-w1yF7c $K1{5["j6QAYK)j(C
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小;wfn-j,o@m

K(X4sn(g/Sp` ad 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）!uoF\qh#_
i/D^G m'kFn
自制莲蓉：
:@2gMc;sIz ,B;r5i7AaO
材料：
1DrXU6RVk
"~V [4jX]!d$Q 莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物

CU|Rs7f
,?H+a/C/o 油60ml
Q'iG1~J!r
NmH@-X8qi 做法： 　　　
2tE9f$Io8xt7Pi2zpJT R0ST-G-t;Fg
1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 8n#A!qkg6L
Uk;P Cc7{2X{|{
2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　)g:O0j)G8^$N _]G

Q?]9~&dAJ 3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可YDlhKk!M
6nV6\$V7J
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟2x7V:_KNQ|6]-q|
.w*|np0M)e5q;kW
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
-c"^^
S!M
L2D,F,`l:ur
*w%A[/hX_ 注释：`-W'J
J*N.k
I9V2}"p-vq
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的&U+po!w Yd\6CMM _

"J0}0e'c%eFS0G 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；-V\%b.b.y

u+dq-jN.j} 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；y3Xxxrksz
6d(Gn"D{5t#ao:L1f
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
2T3rC;r4N `V ~3y+nA6zgaWE
更快，没有的话也不要紧的。]9h M$X*wj+M

9NzC0U!oCy[ 4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制N]#f&J;P

1NO%\hp4]eDi 材料：
vtA9qz,n
]Tvup 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙6s*BM&G/C
^xI e9i&[
2.小苏打1克、水10克
9@2?N"Ik.x !i'V0`qhbr
做法:
E;^X5h:MA$`9@
#_J*c`.?6GA 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。%c.ZU;F'^!~
Y7y j{/w-F
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。bVx%_3\O0G

B[3K%KV?k^ [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035506.jpg]2j+`v,FWe4q

Wj@'BYcZ
a [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035506_640.jpg[/img]
{yGt#C&GT q2E+b/z:`+IP1|(U p
[/url]
?9E0DSB|'I
7V0H?x$x5njh;Fw [color=#404040]第 [b]1[/b] 幅上传的图片[/color]_*c(G|m(_sQ

.E(z,FP,k0d.s 　　
7}?wC;HZIJB
_6_v4rQo [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035544.jpg]
n4\+@1}h G9?.W&~jI1lH-}
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035544_640.jpg[/img]
$b4P H9v ~(T
6_-s8^Qcr H7q [/url]
Q1I%X n*{-N eg(Q$E
-@Z4nrwqC [color=#404040]第 [b]2[/b] 幅上传的图片[/color] S5@\xj+Rge!l0p

7_K7r'S/sY {} 　　
+f6cH#u0m R{ wWQ0o e,c8^eK(D
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035557.jpg] dK g{(X B3}
Bx'[%ws1{6{]
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035557_640.jpg[/img]
];HdQ2p&Xe C p~u-w
\%`mOe
[/url]
+rjK5z*S D:Yf2m (U6OpRET"XFD
[color=#404040]第 [b]3[/b] 幅上传的图片[/color]LtzO9V

^[5qw}#X|3v;] 　　
!Mq"o*o(O$k$e l%K"z_:B*X
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035613.jpg]
S;b7i}*{e
-mY2fD'p [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035613_640.jpg[/img]
b'Y4O'g+w,Q+h6]6C
xo?3m+U [/url]$i}m-X@(bv
7RGU%v(Qv;EFz
[color=#404040]第 [b]4[/b] 幅上传的图片[/color]u fH0q,V
w2{5E't~+r
　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）
k;d`U5L ](u:[7X6?7^+Q $hn'Rw6v8F
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035625.jpg]!@-~,~v!j6L#l+n
r:zo4I Z_5]9_*x
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035625_640.jpg[/img]
m ZS"FdQ _1i PR
Y#bm ^:Z/M/g [/url]
FB/oR#C wS
p
ZEA#]EzR
Q@ [color=#404040]第 [b]5[/b] 幅上传的图片[/color]
f3|l c;K3p!HmA
{PTf ?*O
v8C4k,UY 　　Gy9Y'wo
nqC9V I`*Z
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035638.jpg]:K{!zIf
$kkMD hu
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035638_640.jpg[/img]ss6nw |W7q${
PX0t4oqv
[/url]i+yp+z:b^$}b
N6{[:y e+@+I I
[color=#404040]第 [b]6[/b] 幅上传的图片[/color]
p*q$U q|m _ 6qw6R.?gK aI9a
E
　　q7h5c~8p"@]c

|5I*M9M!N(A [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035650.jpg]
7g8K"e)O0G l(Y0[ G
!h7hjT%g!V~(T [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035650_640.jpg[/img],g-R,[q2V$}

\A*T
d \_{ [/url] n:W?]QAL
,H*D'o"Sc aY
[color=#404040]第 [b]7[/b] 幅上传的图片[/color](|FL3b lrWnQQ)n!yX
r6^Y
E"r$}
　　
2}wPSCC.| "RF&[Pr` \
[url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035726.jpg]q1s3O-]@9V d

/io;C T R5Gx#S [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913035726_640.jpg[/img] D@3] }P

2F#D&\)sU2g7m_-y [/url]y@HD|Ol
y\

~:S)\4@\3b [color=#404040]第 [b]8[/b] 幅上传的图片[/color]
-r\ bG`5Oe.rJ ~"T[/`U v%M|{
　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！pq[5@d'a5NR

8] V)L1_(zD(U [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913040124.jpg]
[YDl4O
+S!GJm$pOk:D4~ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913040124_640.jpg[/img]-`$WX%_3]2w0Q"H

I8T([
?g7s0JR [/url]4dG6X2AB
$\ KG'QqB:k8o
[color=#404040]第 [b]9[/b] 幅上传的图片[/color]&O,xZFy@

s
sB1ti| u"Q 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！7l}Q5Es.|t@ V^:i

+io$ohTZ,v6B-X [url=http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913040331.jpg]
8\H8D0j/_s}*A&t#o
eC0BkD m [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050913/419533120050913040331_640.jpg[/img]
DMUqR"Jpz;O
(?Dct&K-QU&H~}e$x [/url]
"F1V,u7Kg%j 's n
Cx1su
[color=#404040]第 [b]10[/b] 幅上传的图片[/color]
ri ?xxY#W
H4w M*?;IP9h^ 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
NWApG9L 大饱眼福
4u;q4PE}1|
?J/W 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢!I7g g&~Lv
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
LyB~zO 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？+i.wH_MP
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
)Q
?|8~5@0Z(o 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表eF+A(]~G7VOKv oT
通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了8h[WmpM0S
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？ |ED+_sk
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往!o@R(P)?
有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
@&a ~
b3cj R*O5^Fw [zw Y
E
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！