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北京填鸭

【原料】 Q/j1k-v(Qi
光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯） \l"v0E?;|d
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VMr5IE-LO)] 【制作过程】
I7]'}6NdZ 一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。P2Q,c$AW |D!t)Pq,b
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
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三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
_#au-E1lIrL 四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
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C#l;a 五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。&t"R m![2?
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

正宗北方菜！是北京烤鸭吗？想想那样子应该很好吃吧！