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独蒜烧石爬鱼

[size=4]主料辅料）'D+I"t4V.~i
石爬鱼   750克 味精     1克
!gr[&{)F` 独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
gX2q&y+[+u!X 芹菜     25克 酱油     25克
Ovb*J0@:`3_+J 姜末     10克 醋       10克
R^*e:YZ$`.XU_q 郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克$?t0U-Mo2~
绍酒     50克 肉汤     500克
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? 白糖     8克 熟菜油   100克
6K&cwW:tv;zb6Cd （烹制方法）
bqF9K0alI 1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切
h}/li$k 粒。
3\d{4Oi!D 2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
g(c(`#c N;v-zM*eX3t 下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下8L&N nnp6I$Y_aF&qi
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞"\)N%e]2V0{(Iem*v
起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于&VaH!f"Yi
鱼身上即成。be1@/Hs
（工艺关键）
MU+y"w"a%n(v4W 1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
hq,iI6S 2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。8IMGV2Ng(X!r
（风味特点）
5NMY3r-l'k 1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
Z/yLx+A 。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
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\P 中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。
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Yk+`X 2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸3]Es+r:{}:d`rFs
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
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n&ok7Y 浓，鱼肉细嫩。[/size]

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