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上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

[img]http://img04.21cn.com/2006/03/02/5197477.jpg[/img]
~)S8n]D#L1M1E3l 原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐 fY Yf,r;^)G*Y

6jp0[JRKWSR+b 　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油
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Q3E-pk"Pv~;c){U 　　配料：鸡蛋一只，香葱
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1i6ck Q\ v:e+G7g 　　做法： z#Al5osJO9z*^[
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　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 ;[fe.ER/@

mG*NP ^d E|2W 　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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E.e2AN,J0e"J 　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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/`%~e$e p+l;N:S 　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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Q5J@oLJ{ 　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 R$Z(Bi%b[
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 $qA"RPW c
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。 %LX'\*?h|1Oc
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　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 9]moR
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。 A.dZt#{,w3?.n4FJ
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。