dlrjg 2006-9-4 14:28
超详细的月饼制做过程
[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
5X1qD{ N$QK:I
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
9EtN,xg$LK,Z"C'I
[color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]
F&]KZ R
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.C#Ch?ALs
N5o
m_yy3j zU
月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个9M"U'Z8[ HL+r6N
[color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
%~
n${{ I x"g
[color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
O5c a2d W\ ?/[lo7U
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
#G"Q6?3e&jV"{Z/A
[color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color] A
D}2B ^2x+`1f
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.HVltm3\
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱． ^4ufxb kK
a
[color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
6Z7q;M J8_,WP
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成 _N*t:c2~L5U
x
e F
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶
%Md3sf8LE/@
x
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]9e
h D/M$bn9W c E
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]
Zgst m Q A jZ
煮好后是这样滴！
B;p5p r;B3B6Wt8I
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
NgAR*Q*o.A
第二步：饼皮Q2q O _yK+P |zQ@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]
D4LX1Au Y
油+糖胶+硷水混合/z iX7P [(w
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
6Xc X([7ipJn
揉好的面团G&m,e e.P bv4a n@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]
4_/j3p@-XGM4A
第三步：馅料B&I \d/M R5z
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img]
m@x|6h0n(P{&U,N;j
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
M.e2G:`3L1g
把蛋黄包入莲蓉中9M6p,ta,v"@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
&G1e `9{ S*H ?
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。.L!i E nG
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
3V
q7e-Y ^"k!?!p
饼皮压成中厚边薄的圆片
5e }
E2m#hKz r,O
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]
L u"z0h7n
{ gGv
包入馅，收口。 aES:ctSL [4m4\"a
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]D7z1Q
x']%`
包入馅，收口。
!eL"w4l y
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]1t~,N#A(vQB |
包好馅的半成品。
2Y3O
f(F L
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161631140.JPG[/img]
l8l.o ^ y6[ K
Z2Z
Qg%E
洒粉入模
}2PW T:u t/_ wJ
B
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161718593.JPG[/img]
7g5m,Sw\&nj(C+u
脱模后的PP
w$^1j'y4S)it
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img] hb C7P J!S y.fm1IS
入烤箱205度烤5分钟。+j i k:s0\
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]]!bR FY-X U;n
z
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
"u-_ q F)A#V:f0]
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]:}8]l N6q
t
终于出炉啦！[/size][/color]4?x!H6QZ-{
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]@0Eo\!a N
J
;bjn$jXS9e
[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]
新鲜派 2006-9-28 22:07
很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。
sonicboy 2006-10-7 13:25
一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼
在线客服(1)