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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size]
^ WYOf'\Q _ f^Z 菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
7b;x8uVq2{W_'M 乌云追白云的制作材料：p*R)a&Aym@
主料：猪里脊肉200克,石耳5克zPV0~C+L4~r9ZS`7h
辅料：鸡蛋清25克b$@
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调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克1`&JH4h3WGF6^
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乌云追白云的特色：
V r7^ [Iy0V 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。
&CP$C1X.Xy 乌云追白云的做法：'~I.fSd7E7gJ
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
i0n:O9h1Jq 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；*UT\U~#Ey
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；W}#zD9Z@d6U
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
)Mel;]Got 5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；5N'v(H)Uj
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6. 另一份肉茸也同样制作好；
0\5|/l$S+L-iKrB)a 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；
FG:ffhu3d 8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；;}B~L:k?
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；
i;c_e/ftQj 10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油； u8LNj:]Y
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
NS&R8z} 12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；^E/qMK)y}H
13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。
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4d@3{7xyR3e6Z 乌云追白云的制作要诀：&w:k8yI7URO(`Z
1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；/sqv^0uj
2. 过油时，肉上色即可；
[$g)Nf.f8c7Nz 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。