huojq 2006-9-3 21:17
韩国香鲜拌饭全攻略
韩国香鲜拌饭全攻略
8c8K9\ `
ek:K[!FbvP
[img]http://img.igogo8.com/igoogle8/showimg/0/16/%E9%9F%A9%E5%9B%BD%E9%A6%99%E9%B2%9C%E6%8B%8C%E9%A5%AD.gif[/img]
u*Ok
Kw
[color=#ff0000][b]黄 豆 芽 汤 饭[/b][/color]
h~f L;x)r AG
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community1/2005728111048309.jpg[/img]%?3Er:j[:B]g [
[color=#0000ff] 全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。
j%t hs&r
材 料：[/color]n-l z$?.o-]
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺
B0i9|*xu;r
[color=#1b8800] 做 法：[/color]
#kE
lx&h5o-p
(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；
R&UAR M'A
(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；(v.je Dh)e
(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；
RY'F/a4?] E
(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
jHXS3V@R t
[color=#ff0000][b]全 州 拌 饭[/b][/color]
5wU
H m G []0F
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community6/2005728111139553.jpg[/img]
J
m1Z&~ f
在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。^QF5yoF9| JQ[
H
用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。Y6k?/z(T/~0E t `1b
[color=#1b8800] 材 料：[/color]mSu+m `)dw
饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌 菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤 料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯o E6Ph^9~2d
[color=#1b8800] 做 法：[/color]'F%Vj$uK.^(}
(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；-y4b;}"p3oP Q
(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；
!T [1B,d0e%f6G0D+Z
(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；)x,XGvZ,v)i'f/E I `
(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝； R^@ Ie%J
o N6n
(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；
U#IIz4~
xA
(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
{/F6Gg^4L\a
* 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。
r?7E-A4xw
* 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
%M)nt@!Ck8[3g5}
[color=#ff0000][b]假 祭 食[/b][/color]
&G-X6\$y]!V f
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community6/2005728111234462.jpg[/img]
L#IJ9^"u2VX
把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
!SCg1D#~U)A%t Q
桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。
DF2x\ [7L
[color=#1b8800] 材 料：[/color]
`"K$t+| yf6?
米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g
)?(['A-\?(JT A
佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺o5^
V;e*] w tiK
Y
[color=#1b8800] 做 法：[/color]6{2G)I4R1?
(1)淘米做饭； {
y
X5@,\"~R
(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错； z&FrEC/j"V
(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短；
aJL#u v,An
(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
8e&a%n+Vl
(5)将煮蛋切半；kBm
r Sx
(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；u.u
?T V O9Y.N(l3Y
(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；
{D%{#I M2t ub
(8)搭配汤和佐料酱。
y_w(W$bX K
炖 汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。#t O+iz?I8d"|
[color=#ff0000][b]通 英 拌 饭[/b][/color]
t2g? w(O4hm/O
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community5/2005728111419894.jpg[/img]
8v0kxsT { f Sd3?
与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。
fFq9ft+y L)[
[color=#1b8800] 材 料：[/color]
m,C+R3V OR9A
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
cr _*fO#R{5c
拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺
t7D&G.Pd4e-C T v&[:W }
[color=#1b8800] 做 法：[/color].\xV)p7J*HV
(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；
7C q3I `Z W
(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；\k L ]| N
(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；[j.Y yt
(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；2H v Z ^,i+w
(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；
I&N
z z m z x J`
(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；
.@KQ$Y T!^u
(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。'P)s hl F F*OqQ(N ^
[color=#1b8800] 熬 湯：[/color]~1Z Z{zGX6K
(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；
/L1q n3W/`@5^W
(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；4]M:l} ? e
(3)拌饭配汤。wl
Z:FMH
[color=#ff0000][b]牡 蛎 饭[/b][/color]
p6s-y%W#H_U Q
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community2/2005728111324147.jpg[/img]r?H"?g0e'I3?.c
把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。^6k`1b QX.p
[color=#1b8800] 材 料：[/color]%|+C IG!k+~$G
米 3杯、牡蛎 500g |)m
rQ1?$p-V
佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量
UV@.g GSP_5e
[color=#1b8800] 做 法：[/color]P0d3DV2}!e,]
(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；
`c7w F!XV#C!Y
(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；G+?$ZY [:v
(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
_(Xr{
L;J
[color=#ff0000][b]山 菜 拌 饭[/b][/color]
8K.A
c3AI
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community1/2005728111525143.jpg[/img] G5]/hS? }S*TS v
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。
F B5uTmL8?
[color=#1b8800] 材 料：[/color]0{2N2b ?Q
米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个
e4R j*M Pv
牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺 fV&Rp
V c#D$yxo
[color=#1b8800] 做 法：[/color]
~te{U
(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
[1t
`&_}:]g I9R
(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；
\ Qy)f%MX5A
(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；.n([v_nL(G G
(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；
oG&[.}"a&X/]9G*wb~
(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；
2[Uq2U0W
(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
F@~j4`[
(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
2P(I;_-LW ^3pEt
[color=#ff0000][b]酱 汤 泡 饭[/b][/color]
m z3bVmD-muC
[img]http://www.poweruu.com/UpFile/Community5/2005728111610836.jpg[/img]
r9WCtOj
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。E1R ji
d
q({,b/^
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
OV,sD-th v/}:E)F
[color=#1b8800] 材 料：[/color]T8F)C^+Eo BW-?;[$k
牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯#go` [B
肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
M` SE,_
\Mm9o n
[color=#1b8800] 做 法：[/color]"S)U9G5i9f
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；%WxT X)G1g,gR%\)q&D
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；
n#g*h/n
{ gU
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；!CZ#kK-Q O
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；
8pF6e^Sg4?
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；dg @8I&`,B$aO s
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；3e;R ]IY7v
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
yjkwgj 2006-9-3 23:20
呀呀又学到一个好东东哈哈OpL f\h c5Ua\7w
谢谢楼主了哈
在线客服(1)