ls591101 2009-1-24 11:32
型男厨房----腰果爆鸡丁[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只) 1q;BS)v
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腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只) w:{.|"R1Q,v a
调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)&i1a7\a a
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font] uFXd5kk.O;g
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。[/color][/size][/font] 4O
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1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。 P
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2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。5S6wq$PJ!nVqO"r
3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
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4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
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5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
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6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
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ilikeulinux 2009-1-28 12:07
还可以，不过我不太喜欢吃洋葱，我觉得可以用藕丁代替洋葱。
知秋一叶011 2009-2-8 13:52
看上去还不错哦，不知道吃起来怎么样啊？我比较喜欢吃腰果！
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