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四子捧寿

[color=Blue][size=4] □原料
p N0?4vX\ 　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。
p7Y'~6EB 　　□调料-A.dSN U2sS6UN
　　冰糖250克。
|^L~?bX:VQ 　　□刀工成型rz?)v%`2_y_:JO
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
})`5zg O RHel 　　□烹调方法
5X!mO&i*w2NR-| 　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。
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N8Q$SW 　　□风味特色Q.]*Y4kb5CG,c
　　软香甜，形态丰满。5tSm)EMe
　　□技术要领
Ui0|]w?}7~ 　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。[/size][/color]