李渊 2009-1-14 20:15
红烧黄鸭叫
黄鸭叫是一种没有鳞的鱼，野生，常捕小鱼小虾为食，外表黄色有淡黑的斑点，头大还有须，身上有黏液，本该是鳃鳍和背鳍的地方，长有尖硬的利刺，性刚烈，且力大，如去抓时不小心，就会被弄得皮破血流，但是肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味。 E-zC|0J
a-K*pn P\;]
n:Jh5A
湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。还有一种说法就是，以前这种鱼并不受重视，所以湘江里到处都是，夏天人们在湘江里游泳，一旦惊动了它们，这些鱼往往成群结队地扎向游泳者，于是被扎得不亦乐乎的人，经常会一面手忙脚乱，一面哇哇大叫，黄鸭叫也就因此而得名了。 A#|va+K2M9`
q
{ hu,oVV
其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。 {
a,tF6bOg
@)b9qq"dJ6M
[i]百度来的清晰的黄鸭叫图片[/i] ;si'x$P5_ r:Mt
7s&Ja)g _#V.j
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/1b82e5bb12aa237ffe5622dd3c6c539a.jpg[/img]
~
bbg.U.lYi{
'j l z sD'iNS^
今天上午到市场去逛，就看到有黄鸭叫，还是活蹦乱跳的，问问价，也还合适，就买了一些，自己懒得杀生，顺便请老板给处理了内脏，美滋滋地提着回家了。 xSL8^9w
6U"WfE(J'LUc
[b]声明：这是鱼老板在处理鱼内脏，不是我的手[/b]
P2B0i s(c#W
8R
n*F x&^
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/9ce0e15eeaf5055f488c9f040d6ef420.jpg[/img]
jYMp,X+z K C
S@RT T
黄鸭叫的做法，无非是红烧，清蒸或煮汤，今天的鱼个头都不算大，煮汤不合适，清蒸又小了点，那就红烧吧。
G0U6C+r}9s!w`
+|a}W J
ld zY4y
[b]红烧黄鸭叫[/b] a0E7| KW*X1w L
D$F L@D dap*Z
把处理过的黄鸭叫清洗干净，用一点盐，酒和生抽腌十五分钟，红椒切圈，小葱白，蒜叶切段，莴苣切片，另外需要准备豆瓣酱一勺。
}$^)JN X4h+G0M$f
0s
{8Z7D C%lF s
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/dc999cf004aff58460aeed2afb9528ad.jpg[/img]
]xu7@RK+T
bNV7H2w
锅烧热，下冷油，准备炸鱼 u(c,E*?n Tfs
K)Q/O6mv W6Vu
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4f7d8ad7697563547dbcd6b3f4ab6bb2.jpg[/img]
"z.I/Bz U c aO K
dcS U+e Do$l0g(^\
油冒烟后，把鱼放下去炸，不要用铲子翻，轻轻晃锅子就行
YG#C/_(y kx:c
&I9\ ?I n4~3]*@-g L1S
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/b5f2ae1fa67d7689bdb324976d6b7359.jpg[/img]
$\,l2P b0E&d;JDNq7?
HQl](X&G
炸到鱼没有水气，变成金黄色，拿出来滤干油，这一步的火候很重要，一定要炸成金黄色。
U+b,[&B1|bK?
f0oI-^c0t@W5t$r+{
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/e64afdcb676d2c62e676fe6f8eb28eff.jpg[/img] rT[ b
H&{)e
?U0Fb
LI:iB q'N
重新放少许溶猪油，选择猪油是因为这样会比较香。 ^] R ]0y
d c o%h9ycJ
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/14952b757a0aad84f9f5f9e4cf714f28.jpg[/img]
W*O O if l
D;Ev| B `Xk c{p
放入豆瓣酱，炒出香味 1~pe9mDT'djy3~|
2V'P t.j M_7X _
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/0619f70591100f0c31daed2f0a306317.jpg[/img] 0c r$r/ff?0Asz&lY
0DO!]+Ek(r G!J
然后把莴苣片加入，炒到出汁，加入红椒圈
9\0|%f&Z8b5D#m)c1D
+nNpr](z3K%}'jQo
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/ae049b04b641e855b3157e4d3061b8ee.jpg[/img]
6B5O"gAFbW
2CZum,X)]+N ^L`
出汁后，把炸过的鱼加入，别用铲，直接拿锅颠，隔一分钟翻个面，把豆瓣酱等和鱼翻匀
W|2@)M g*I3W
'g:d;bw7I}Yc
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/b045dd9c0948a962369b371b69988f3a.jpg[/img]
&VG.CCm6[*HZ.NB L
]S n8|5fGS
然后加入葱白段，再翻两三次面
`9Pd Z*R:c/R%X
|^'E%k(j I$d O3N
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/eaf0f5f5717b987c4262502cacf2a827.jpg[/img]
Z"C kx4SwN
+i akE/H}
加入适量水，不要盖过鱼身就行 #M;] N e:d3V+Pe a~ S
2`8n`HuP
wQ
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/fa13a0c1dccaaa4de49d6a6c7fb5ac6c.jpg[/img]
q.I)@9j`a4Q
5SkQ f F
大火收汁 7m!ju*w2Uy u`|
:wi.st/I&u2_ hkqv_
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/626fa91215e30aba9923656ea0be925c.jpg[/img]
\Z0k E3i$u7hH
M Y,k L"Y_
差不多的时候，加入蒜叶和味精，拌匀
p0Z F m:G0G KG
;T#Q b0s e-VlEN
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/228111c26b62bb8b87cca3fc79f890e8.jpg[/img] u){ lt N"RQ {
e8D)zy0I^+K m
出锅喽 .d,odCd0X;v
8@@(P0u,]
~ }
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/3f7bead6baae4ca444ec267da3cda437.jpg[/img] P^zqg
6] r#zG a4?
看看成品图 #]2W3~8}Ma.X(lV+~
9_&hBU7Q(X1N
[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4ca560046a465218fb45192ca1cb5826.jpg[/img] \Kk*]Tg:E$[
AL0VP'z'E(ADwV H
诱人的细节
C m p t+rd"D&i Ap
4OB'} W
Ss#pz
[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/fb76fd60123b734d18338b706786bc3a.jpg[/img] B`t2]0Z R9E
3z `]T tz)x
香辣鲜亮 !p v)y1^0D pv
&b.EO\%P9?3l)N^
[img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/2dc7ef19e3480763f969e5333a773611.jpg[/img]
7nj&h$i Y*Es
o0q.~;I$h/^,m1i
顺便说一句，干锅黄鸭叫的作法也是一样的，区别只在于收汁时不会收得很干，另外，葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里，鱼里放的是蒜瓣。
l0GYB1L_
5[/v _4SO;yM3E o{&?'V
加生姜片味道会更好。
在线客服(1)