查看完整版本: 凉拌肉末茄子[7P]

凉拌肉末茄子[7P]

[size=4][b][color=#6600cc]烹制方法（二人份）　 -Zt|"dq0]I}

l3xwl1k 材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
5D%@qBzn
6S$jND K]["D)l 　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 4K
{6H.l&jN+Su2a

\!P i,jWon2|'Q-b4} 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
!TA.k3}F+g`0^ z(] J}Z
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_2.jpg[/img]
wjf6C|._(mv$m
c5cObP;bVx 1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
G*ZPq%I5?
-`o'iocg5A [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_3.jpg[/img]
L^mFVx7S Pk
qc~dD 2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
R#o1rbCfA (x#c9Xc"g
}'hQ
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_4.jpg[/img] 4?5G*f
|?O!`

.V&bH4w b;@ 3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
v'DitBB ^K(z)r}M'oC.O+u
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_5.jpg[/img]
}3w"X8bfe
aC B8{#{#c 4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 'G.@j \lZ%R*mN5` VY
9G&H:@['` Q i
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_6.jpg[/img] /f d6eWs:Y!zW

1m3b_X `$E&M` 5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
Y"i c_*Pu8@6Z.n@#P
1qd;H^R [bh*G2g [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_8.jpg[/img] 5G`|f&T}

~yuOMd!v 6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
Y;[g@`*pby"T(g
0oEPqS#qf4Q[4u [/color]
w s)i(L$r)c 5qv&M6do
[/b][/size][color=#6600cc][size=4][b]厨神贴士
:X1M"Kt!`T3Io%h:G
8qd1f;b8^ 　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
0?'oZ/Z z-i2g e#[ (JZ{o1\ G _
　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
5k4D4|-st&N;d$Z
hv-q;c'An U!F 　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
6p5m@#s2i&u%g.o |"h3Wl?.L
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
i F/o&o1TI ~ vO-[\lk ez
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 [/b]
1@&I Ff;B
i+d?C-Z
lF1x H\Fl
^iO [/size][/color]

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢