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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称
4d9Fv4~umw&?)?     韭黄烧蛏子+zuY'P&Vj+m!D
    所属菜系
*ls(h`7RZ&b e     鲁菜
_+PyFq3f V     烹制材料&q1fkI(?#t
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克$Xyz4JQ1FX.^
    烹制工艺
Z-n8?6|,U     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。.s]1B^ `s4he
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
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K/vo     工艺关键
.O Y g~w0V-[+Hs     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。n1Z"M2F1l+wO9o7z9t
    菜品营养
u6oD`W,w1z9d     蛏肉
J#N7`Y
M6C%O8y0c0B"jc     含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
wNFCq:qF     韭黄
)x!h*d7k.[rkB)R#f     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。-I5G5vK!c:L%s
    风味特点v7X ]BSDg;e)Q,{
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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s [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]