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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
i"Px2F!O,zL5w(T*N [img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/11794d43628f070c9313c6b8.jpg[/img]
TE*H^aF4j&eS 香酥小黄鱼，凉菜。CM"k7Zm Jw0c

p7_ |._-]B 　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。#S!d1cgb?hs{M

6|S0ZP v\5F 　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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/rAE8Uz Ve 　　做法：4_F]8TJo/\\1V}
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。1lS2H'\8@$x
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
c,[ Mm,@3Upde 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。 `
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　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。e6p&y3|&m'X
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。DwY7S-_8H'Rb/V
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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o4~sCmM:Semg 　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。 Id(\;{iCMvE
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。EP_9g,W"` bt
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[[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]