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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]dL M:jq6BoY8M{E
[size=4]　（主料辅料）
5de*p3n-C/Bt 　　腌牛肉片……250克E]|4DM$g~I
　　料酒……………10克
$w/fF~!qR:{D
n/p:Y 　　辣椒块………300克
sq/`ADr0i3oC r#b 　　蒜泥……………10克
\o7j{'Pv 　　盐………………5克%^6kxo-~P dN
　　葱段……………10克
EBTC'S k y 　　白糖……………15克
:{y`(L!| 　　姜末……………5克
zq@eHb*] 　　味精……………2克
Y0BUH+N5oN 　　豆豉泥…………15克6ieH r1ja
　　深色酱油………15克
F
q)b7h5y3jpW5p6}{ 　　湿淀粉…………25克;TGo+{Q8P IUV
　　芝麻油…………10克
1}1Qjo\P?u 　　花生油………750克
oh]x)cD(y8cg:i 　　（烹制方法）(B4z#outp+Z
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。+o\-W\R
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
'ar;J#v6p6s@l 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。p}/P@$~
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　　（工艺关键）
Y[;@5rRB!j|fM+I 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。q{Q4r-v~@X`
　　（风味特点）d@AK?s_{
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点