查看完整版本: 老北京系列---疙瘩汤

老北京系列---疙瘩汤

说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。$BG2P;wNI1~)D3i:M
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
P!}e-Lk [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809013843.jpg[/img]

bHVNP8R$fvf%g 疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）-Po(ql^O2H^xA7E
面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）{+gC^2|F#@:r~$al
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）S N+u~7t}b
锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
-ex S
u4G7Jr1o 加入盐和糖翻炒（见下图6）bg@xZpDz{
[img=500,500]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809015899.jpg[/img]1y.t&J)Jr] tu:U6rt
翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）2u@S#j iVUM
接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
|,|nS?n^ 中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
Lk(x#}FI&@K 盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）Uq@$H2K
搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
,XK|/O
^&TF [img=500,500]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809021412.jpg[/img]
9[ru_ U ew4I 吃时撒上一些香菜和小葱。IBx[!f
[img=400,564]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023374.jpg[/img]
SM
z,{#[:VX.V9TN [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023981.jpg[/img]
1y/bM*DZy5h 舀一勺粘稠适中。
2S1}!s K f"lzk5Y-W [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809025679.jpg[/img].UB#IRxT$T`
吃一口味道酸甜和口。BGT'@N8rk
[img=400,570]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809030586.jpg[/img]
iy3h0a*h:z~F
m0wZ7Mc 在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。U8c[S M)I2\
[img=400,540]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809033635.jpg[/img]
,|ew9o2hj 人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
WHU%xU0h [img=400,576]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809035415.jpg[/img]
y1n+?6FO$R 还等什么，快回家试试吧。/y)?#om}0LF
[img=400,608]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809040727.jpg[/img]
A!~a5qh0tA(bQ-F,J~ [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809041510.jpg[/img]

好漂亮的疙瘩汤啊！
_T,g+a-M]E(E2BO&m 疙瘩也较小，真是上乘之作啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献！

漂亮

看上去太有食欲了，楼主做疙瘩汤不但看着吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常，就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献:excellence

这不就是番茄鸡蛋汤吗？再放一些面疙瘩在里面，香喷喷~

营养

楼主做的好漂亮啊。还有，做法也简单，确实很不错，谢谢

色香味俱佳，回头我也试一下，不过看样子很难做得这么漂亮！

明天早上定下来吃什么了，以后喝醉了喝点这个应该胃会老舒服了

色香美味人人见人人爱的疙瘩汤与西安糊辣汤有一比 .冬天暖暖呼呼喝一碗,哪叫一个爽!:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真漂亮，楼主这个图拍的真是太漂亮了，就冲这么漂亮的图片，偶也要做一次试试看。

这个在早晨吃最好了，不油腻却能解饱，还可以唤起一天的食欲

我赛 同样是疙瘩汤 咋做的这么诱人呀 这疙瘩汤可是吃早点或是夜宵的好搭档呀 看了楼主的图片 再也不想吃那谁做的疙瘩汤了 呵呵

很有食欲！我们东北做疙瘩汤都是葱花炸锅之后，放水，放面。再放点青菜就不错了。不过从小吃到大，特是另有一番滋味的。

好，色香俱全，看着诱人，回家就试，温暖老婆心。

:excellence 好精致的疙瘩汤啊。。。我也会做。。不过不是这个样子。。

看得我受不了了，好香呀，明天就试着做一把，哈哈，多谢楼主

又学一手，我平时总做疙瘩汤没有楼主的好，色好看，估计味道不错，谢谢，以后就省得方便面了！！:excellence