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醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克2[JIQi%tFi}u E
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
"?7~8h-vY%I)a;B 调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克 Bh?b5o

$E7@"l1c.cF)q 制作:1oC:QMtP6fZ7jR
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
J:}kL\"N Q1r 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；U2rJ{X;p.rK
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3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；2x.Fu}A.t6FAw
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；o%K3e)[y;x G,h9X
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；us9q8D8E:wm3WD@t
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；"b&^1U2u
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7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；{NU e)a5Rw
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
y dOKja 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。