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美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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7A _/qE:q6WAo 美味私房菜糖醋黄花鱼
T7@2o5j F-e 　　(两人份)烹制材料
0Cw#{1j5nm@E 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
.bC1F1M^2^&j_6n/C 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)[Mu&@2fA.S4mw
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)&H2THtL%lL

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第一步：花刀腌制b1Evy$d-o
　　第一步%F*l*S6\3Q~
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

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第二步：葱姜切段
m7D.FA0}j^;i*M.s 　　第二步
&AbaTt 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味
Qrs_ ol7e0l 　　第三步
P$wyA3\ s 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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第四步：下锅大炸7C?3^ |J{,F?
　　第四步
.I'L&Sf1x9V4jU~r 　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸
E4fc;\u tZaa 　　第五步
,|1ix+tp"U*U/_h_ 　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。%i$JLw&nqs
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7@J9e6a9g'st0z6` 第六步：淋汁上桌)E0Y6A0U2f
　　第六步
4hd,U3D:D:`m#L%n 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。