李渊 2008-12-5 20:30
流砂包
每次去饮茶，流砂包是我必点的点心之一。除了这种包又香又甜之外，我更喜欢一口咬下去，馅料如岩浆爆发般在口腔四溅的感觉，一直都很想把它做出来，但上网搜了一下，几乎没有找到相关做法，无奈只有凭感觉乱做，以下是我试验的结果。 %P"kf.A}
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材料：咸蛋黄1Ab
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炼奶X/S ^0C P!t {
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牛油 kr } zCO)g
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中筋面粉 250克 o1_#P6T l5h0h
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酵母 1/2茶匙
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泡打粉 1/2茶匙
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糖 1茶匙
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盐 少许_'A0g&\ E rg
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栗米油 1汤匙6mlE ^:m;[k`B+]
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水 130ML $sR!E&In3M
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做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬
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2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
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3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止（这步我让面包机代劳）后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）'Ax#Q6af*@:W
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4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
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5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）
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6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了 4HC KE] u-U8F
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原来蒸包也很讲技巧的，在此我要感谢蝶儿之家，看了她的博客后才知道蒸包的方法原来是这样的：凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。:Gf]%z{p
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包子终于出炉啦，果真个个白白胖胖，可惜有两个馅料包太满，爆了口
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还没等到包子放凉，就迫不及待地一口咬下去，差点把我烫死了，不过真的很好吃哦！但是和卖的还有差距，这个试验还要继续下去。
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[[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-5 20:36 编辑 [/i]]
SIS-S_K 2008-12-6 13:19
表示支持。。好无聊。。弄不到20个字呀。。不过我会做就好了
jhj 2008-12-6 15:43
楼主，自己弄的包子肯定好吃。但这是甜心类，不属于凉菜
KL1988 2008-12-6 16:16
不知楼主会不会做豆沙包，一咬，软软的豆沙就流下来，又甜又沙，希望发一个豆沙包的做法。谢谢。
jiuhuche 2008-12-6 16:38
哥哥，这个是自己的土作坊搞出来得啊，先说说实际的味道啊，可别做出来了是别的味道啊，:teeth
flyltt 2008-12-7 11:41
我也很喜欢吃这个包的，因为味道实在是很好哦，就是自己做的不怎样，呵呵，现在慢慢研究哦
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