chkiman 2006-8-16 10:34
荷叶夹子
[size=2]荷叶夹子
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[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060814231027401.jpg[/img]
[/size] 原料：发酵面300克 精盐5克 麻油30克
制法：发酵面揉匀、搓成条、摘成剂子、每只剂子按扁，用杆棍杆成直径8厘米
的圆皮，分别抹上麻油、撒上盐，对折成半圆形；用干净的细齿木梳在表面
斜压着压出齿印若干道，然后用左手的拇指和食指捏住半圆皮的圆心处，用
右手拿木梳的顶端顶住弧的中间，向圆心处挤压于1/2处取出，复用木梳在90度
的弧的中心向圆心处再挤压一次，即成生坯，上笼蒸10分钟即可。
特点：空松绵软，夹子是双层，内可夹菜宴席配菜点心
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