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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]U \ C6l5g2mR
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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C0M],|&? [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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;e5VgQ2^ l8Gi [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
3oC;W o5h$a 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]@)R"QFYh@#l:H
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]a4k+ib4kz~P
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
[4@"Sj6@&I [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]I'UbRqA_
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]

jOC'u9n|&L9y [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]p:t3TaC.P8`
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] \I8qZ/E+Y

3^7FV|;n/zbg%p [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]EI"k?_}%Z
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
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c:v(We)LS` 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]:X[
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纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) o?;p1N/T6Z7t)~jz
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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kb 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
4e#}J.Bh*]b 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]j.Eip%ky
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]#U6Eq7?'kyI
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) h }#Q-D m S
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
(v H:T:oT P 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]^0M!US(Z r
U S-Ha@
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]z%r#G3P(p0R"R*z
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
qqw(dd+rW 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)E
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[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
;P4Rw yy6l? L 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
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V4V%c|/H 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]2n+n}b5B
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花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
.M\,T;|dR 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt],V
s$O4Ba}Hn I)t'F
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ZoP9`9NM 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
K4j1@d;f|v~ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
jl'hcHhu:] 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
s2C1m#Q1?[s@;k 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
c+Nq/|'m$Y+~JA 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火； ~_R }"uO
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]I&R eJ+t8Ku-f
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[b]贴士：[/b]
L\9dZvw&al"R M [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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u4k&En [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 !GH:D%Lu

&JiS ~ j5Y9@ b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]

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7n)X _GB]w 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] 2Gc8]tT0g
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
!c t$_lK!] ] A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料-|8WFC"Z(g!b$b
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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5Id0X_v~mT D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
)B2x,cpwh9w E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
,](@$h:Qx`*n F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]|`]E!y1}\)a
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
#o]WrV4V$n'{ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火VwO _]&y
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;MjM~Otv [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] ?#O#E y4nF F6q_

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B!u0Nkpw J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]W\{;bL8s%d_
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！