dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程：` d!Q,A2uw
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）W\;N6G;I3P0X0a.[
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在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~k,FF"}8ey
用刀背将各个关节拍断~8{:bC/f
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再将正背扎眼~~~#[\a _ E]%Y,Q {E1N
这个东西在西一路有卖~4FYkb,? C U#[
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~&N%E/n'H
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）hf!ZN q
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来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街） y.N"h Dqhb'^2q
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~i([;[ ^)@*Y
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）%ed
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在鸡背上下刀~~ W7aPW#VTa
剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~ h:m;f,Mas H
准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~0U Kt9d ?*D
收紧袋口摇一摇~j7L,n
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混合均匀~~：）0e+gk_CC
将鸡放入盆中G6l kb n)MZ&M#o
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先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~Q8bfSQ*h Uc
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~4h6A:z(ccY
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放在一旁腌10分钟~~~ HX"?I/k:oYf_
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~ g } B3r+A KFY7Y:Pa
控水待用~：）Y4z#`;r-k L
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干荷叶泡软~~
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
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用鸡肉将其卷起~~
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再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~u t!r0chZU4E8D
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~+[{8b` AIn wE
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放入烤箱~v
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250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~
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一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）gQ?-v b'iK G [
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总结一下：1h;Ri X)G4Y
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~9@nnY,V_1VM$H
3，太..........太费盐了.......-__-#6R
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