狼迹网涯 2008-11-16 12:59
美女厨房:老少平安简单做[8P]
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老少平安一道传统的家常粤菜,是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后,下锅隔水清蒸至熟而成,此菜嫩滑鲜甜,无骨和刺,尤其适合老人和小孩食用,故取此名。阿亮称,此菜是奶奶的拿手菜,由于用料简单,做法容易,营养又美味,是适合上班族常做的懒人菜哦!X#]/|0i+hmi
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烹制材料(三人份)
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材料:嫩豆腐(1块,400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)
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腌料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)r
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1 猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。8V|6ix;R+[
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2 将嫩豆腐舀入大碗内,与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
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3 将豆腐肉滑倒入盘中摊平,用勺子抹至表面平滑,盖上一层保鲜膜。V&Pc;M0GrF0Su
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4 烧开锅内的水,放入豆腐肉滑,加盖大火隔水清蒸15分钟。
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5 取出豆腐肉滑撕去保鲜膜,洒上葱花,即可上桌。
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厨神贴士 1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味,调味时不可太重手,否则成菜会过咸发苦。
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2、由于嫩豆腐的水分较多,蒸熟后极易出水,容易冲淡成菜味道,可倒去多余的汤汁,加点酱油调味。XH0D2el!n9`|
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3、给肉滑调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
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4、现买的鲮鱼滑吃时,要小心有鱼刺,想老人小孩吃得更安心点,可以自己买新鲜的鲮鱼,去皮和骨,起肉刮成鱼滑,再用来入菜。[/size][/color]
lhq 2008-11-28 11:58
这是一道非常不错的菜,制作简单又有营养,不知道用其他的鱼做鱼滑行不行,不管怎样我一定要试试,谢谢楼主。
edwhou 2008-11-29 00:25
不知到鲮鱼滑是什么东东,不过这道菜看起来是挺可口的
2655775 2008-12-5 17:34
呵呵呵,美女加好菜,两个都是可以养眼,可以享受得啊,支持