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萝卜丝芝麻酥饼

萝卜丝饼是很传统的中式面点，做法很多，这次尝试发面+油酥面皮的做法，虽然有点小麻烦，可是做出来的饼有层次，口感好，虽然只用了少量的植物油可是吃起来依然酥香可口，真的很不错呵，某个自称小时候不吃萝卜的人也一连吃了两个哦～
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一、萝卜馅部份
$R%Uf(x'c 材料：:A8jUTm-H5[,e5V5DX
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白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。!DaP4z/]
调味料：Jf j5i
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OCZ3`cv^ 盐，黑胡椒粉，香油适量。
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t XD8oz&o 做法：
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1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。
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)PQC1F:W?`*L7}L 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。 ym%o(~-n*Ey.h2e)H*z2@
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:SF:Jv;NaZ 二、面皮部份
n8j h`m.j$Is A、油酥面皮：
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{,Y6KR2^ {;L 低筋面粉65g，植物油20g。5[G??M/?.F/Cl
做法：?'`8_!P2L6W
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将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。VpLy L

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Ww (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
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B、发面面皮
f&g1j+a#D]JM'TrJX;e,v 材料：,FT~WA5p8~O

w)e#@)Jd"a3e h 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。
r9?C*Vw7L*i'f 表面装饰：
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E/T }@ ] Xml j 1个蛋白液，白芝麻适量。$gz+SF\"](Iw]
做法：
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1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。
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!^7Bp9Z8d8c2N\d 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。Z]O.L`j

X8R-X7M/W]5u1IY? 3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。 xN5~ a(X)[6t&C,jj0l

#f A1na+n0s_*_&?%@)H N [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111411194441.jpg[/img]
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4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。+J W-Vf_(O

W$D*q#K/W q 5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。~?XDD5tr
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6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。XXvKj'w4FDuB
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7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。g-p[4G6? Tw0i
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8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。
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.M8\v3q+l 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。y~:U0{GRK

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10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。
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11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。fm2]5kI^
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"O7\ P u(A 12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至200度的烤箱中烘烤20-22分钟至表面呈现金黄色即可。
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好东西，这个贴简直就是厉害，教会了我如何制作酥油哦，很好

既漂亮又好吃的一道点心，制作程序虽然繁复但是一目了然，很详细很清楚，但是俺不是这方面的行家里手所以还是上酒楼买吧！支持大大的分享！谢谢！

这东西偶吃过，做的好的话，很好吃的，讲的很仔细啊

图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！

谢谢 了楼主我平时都用淀粉做，学习一下了辛苦 了