查看完整版本: 松子熏肉

松子熏肉

[原料/调料]
+tGHl(] T-Z'O 去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
R4V.W]N&L)R [制作流程] 8Xh;^{9[tH
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
Fi6l*dQ 胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上
/ZVw;^)z\.M 炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用qRcE-oaT
清水洗净。"C7Hn O.U
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
U;j+s@;fL5a4q F[ 皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
,[G`~Spk`3t 汁。/y]2~$a9~%^q%}rF
③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏&iluft_
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉
D*N:[d5TIb 皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将I%} [2u/\Y
砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。K'K$r8z`.`
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持@k`de
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 .[{Gi0K;Xd
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-08/091527_04_704.jpg[/img]