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煎封鲳鱼

[b]菜系及功效：[/b]粤菜
#`'A;m{ c(W%W [b]口味：[/b]咸鲜味     [b]工艺：[/b]生煎 煎封鲳鱼的制作材料：[b]主料：[/b]平鱼750克
[W|5RB6B,e [b]调料：[/b]大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克;bNC'[!D&EMy
[align=center][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20081021115337426.jpg[/img][/align]煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
S"Q(m]fy&D(J 2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
6r ~9s8h4s_x p:N 3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；,Vr,eVL-PB2n{
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色； X-E1R4PP5_~TMR v
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；!`0z:?G/POvz%H^
6. 把油倒回油盆；4lj.Vu w8\Oa9\
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；zB JV X+D
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
)Nnaw6jx5C.N 3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
K'QUBQJ]C 小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。L F+`4a7s-V[s*M}
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

煎封汁是什么东西啊，楼主能说明一下吗？其它的都好理解，就这不明白啊