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蝦仁乾蒸燒賣

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所需材料：#V]E2n0BFeMd5}9e]
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)er;Ph7S9d.f-\,H
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
G$e/O7qRq 蝦仁 ... 230公克(切碎)&I3?
z$W nq As3a
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
T!kR-l(Vz;XN 高筋麵粉 ... 300公克
(GU}x}nO A 料]Ko;G~*G1E
　蛋白 ... 3個h\pcM v\
　水 ... 150公克9K(T"\G@X#d~
　鹽 ... 1小匙
eS+a},_h 　味精 ... 1小匙
[D,M [Rgzes 　糖 ... 1大匙
YJ^/xtD
j 　太白粉 ... 3小匙
y,nJ/qG!G6L?b 　胡椒粉 ... 少許K&lw,kR?
XG
　麻油 ... 少許,g5U,^ Xn
　醬油 ... 少許:p0T |;w}5Q!k;j
mg
　豬油 ... 5大匙
-?P*[O&V5sBo B 料DM}dVx~
　雞蛋 ... 4個%bF6E;j S%?.k
　鹼水 ... 少許1Im%D5F&SV
　水 ... 5大匙
V|;|Uy 作法步驟：
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^ 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
ya!dx:A7^ 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
%P0l'j,q%C*Vb2y K,W 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。