李渊 2006-8-2 18:27
自制老婆饼(图解)
前几天很想吃老婆饼，上次吃还是在一个西饼店买的，只记得很好吃，但馅的配料不记得了，好像有核桃什么的，昨天上网搜了下，发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料，感觉不太对，记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的，没方子，自己随便做吧"&"，不过做出来的味道还是不错的，因为有做凤梨酥的经验，这次做馅就比较有经验了，其实什么馅都是可以按自己的喜好做的，本来只打算放冬瓜和糯米粉的，炒到一半想起来前几天团的椰蓉，买了就不要浪费，放了点进去，又倒了些芝麻，呵呵，这次瞎捣鼓的算蛮成功!
l f
N _&q
8C Oz | D D
材料：3Q9F7qs
O%cz
m+J2wZ S:J'f
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g'?SFKx
/Z"I] M oU
x
FZFkw
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）ma4@)~Y,~F ]
F6G6?w+Rh} m
馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。~h%^*Q
p5EQpA
aXy!v]
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_592060208164558519481.jpg[/img]
Sn8CcH9g o+| g [
:|%c
m}9?!~k1Nx
先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。$U3}h+A
z9{&}T
y
xx4Z*db6Wj
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_002060208164667740812.jpg[/img]
zA HM f"nZ2R
5t,s&BMq{@o*{ Aa
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。0E,V3f;vXLT4I
z\P+e _W,\;` X5z ?Q
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0120602081646288187863.jpg[/img]
i G%WLk&x+B f4f
.da3I py y'B
(qYX Z)w?lF?
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。A/J6b#v5[6AOE%RS.R
[ c/y j%D m)a-T
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0220602081646670220034.jpg[/img] Z[3h~&V#J,k%~
9Z'YPm XSn#g
x
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。
J h(b`z
v5J'?(}{
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0320602081646341135695.jpg[/img]
Yz Z4m(vj/d
?9^M7c-GYIV+h
卷起。X;`*h&Or
W*F
O~,ne m
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0320602081646882151746.jpg[/img]
:{)\p5V0b` S]
;W*ev%t9]_
再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。 YdT a{(I3J!p C
dn&V3F p#vi0P
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0420602081646472269097.jpg[/img]
rno/|!JV I#n
X,f \D:~
包好，收口朝下，稍微按扁一点。 @L3\*f1o
BQ k
v'@3bJ
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0520602081646123237658.jpg[/img] _,{WU_2S3t t
:y;c|Vn,vxv
牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。M \Q,~.k%[
%w @8g+q2]$q+Pq
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_062060208164603531709.jpg[/img]3d0\.N9iM:SK i
MaqF HbZ4Bx
刷一层蛋液，撒上芝麻。/{3v
[5av1OO%_/}
WR,\s-N$_ S
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_0620602081646585570410.jpg[/img]M&B
Cp$Z)s
oF yn'u.h v | X*_
全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!,TvcRJ7l
c3f7? lv.pe
[img]http://news.xinhuanet.com/cic/2005-06/10/xinsimple_07206020816461961763211.jpg[/img]
在线客服(1)