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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
*kL"P+X v}+cq 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.(lm0nQ,c!IB%G.W
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?7R)]1~J*~q
t C

.f'rs3MZO~T*y 以下是泰菜圖片跟大家分享.
r'_I U5j^ -t9o`[b!N
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK1Z6pX
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]F6L@8N{|
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:*a(s W~QP
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO) n.YW8c0NQ#}
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.j#]9~2{f+G T6A

c(F~y;r St 想試做的朋友可以參考的做法:
+~4d7xm}
g#q0@ou ◊ 海蟹(紅蟳)1隻
+S \m2{$_7d{4c ◊ 鮮蝦200~300公克,."T"z^/@)Q
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等$L#uIuem4J+r&{
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
;C i e:o8{_#s?2aW ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
|wg,CP+t%C0@+S ◊ 紅蔥頭約七八粒
:MZhJYoJ ◊ 嫩南薑約十片r%C J U}8i)Dz
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
oL"{i9ld,m ◊ 青檸葉約十片
_2Syu+?T1[ ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
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c.k~k ◊ 兩三枝羅勒
.bFU6S1_.R]%HQ$OS ◊ 檸檬二~三粒 Ah n|Dblms'n
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
*F1dj]uh5L ms ◊ 魚露&RX U\(fBT lk
1^#N*B~a5iCO/P
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]-["`Kl$]D

f8@T$|1d5n7sI [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
+x&g@h:` 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
8cP%[T5KkQ7t{7U Z ^e!B
P k
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]0F,T4A"Hu
魚塊也不要切得太大
1C1[6g$G6ib c3l T;R'b1N7B
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img] _+~r\#o
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定M$T0@$NA
3N~ }8K8U$v
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
-|$Y$W,~q%sZ 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
-gGE2E;Ui,d A'h:A3A7`4U(O&h+\*_
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]re5A)xs"l\'[;o%@,C
料理過的香辛料7rM:Z:Pr-x?2B,w!A
U5Y&m/C7k(F1a.fR
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
bY-@7E D 羅勒去枝留葉 JE1N4@%S\
s2]
2@ ioxN+J:d b
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]5m6Jg6^Ki)C2v
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
8F.[.bmX#YI!f0n !^D7a:y3WM^?D
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
DhL6s8Yh"n2hI 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.P.e#Fv3ZZ$bJ

%@3syvlW [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
| C C4z\o~[)R 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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hRZcT[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
0\c!~F"?)yw)\a#] 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.MXcNv@
IAR
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.!{NF&m;FN;O9E

Zk6VmK0NL [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
I6c3vz*{;@1k 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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1m*xg6ID{4Vw)|,i [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
/P!G,i&f zHi6h 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
b_N-^9N#Dd:y X;z%{ ^-z$e{6GMS9u*T
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
N/O[B1E'u,j$sd 1SZ%i+eg1{ Qe
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]l'Kk} _#ou\
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!7u5@^mRs x/`.{g

*H |
X%?|2q&aY-KY [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
9?|N#C#GN 盛碗,以羅勒綴飾.*b:l Noq0G"d7N

TSn QY:S [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
Ta~QX.E6N/D 開動吧!!!*F"D8W7I8q9bwK-A

]3h-ev5J!fx6Ynk [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]Vg b;q&A7T

`bxD%aC ^7yU
5l[2p:qQ3i/B!v?
怎麼樣?
fd'F TT^ x
-Ar_MMUs4] 有沒有動手的衝動?
*tzY6L9X k?B %L7G-o'yh
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.8T3y} {;X
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!! L ^K-A
b^8Z!m4?
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
o2U}!Qk7M?!u\%J 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点