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豆瓣肘子

[i][/i][img]http://p12.freep.cn/p.aspx?u=v20_p12_p_0810142250145479_0.jpg[/img]烹调类别：煮 菜系：川菜
9Q#b D@S5lO?S   食材类别：猪肉 味道：香辣 @].Z5x yCH9R
  适宜季节：秋   
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　　色香味：色润红、微辣
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　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
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I&l2U^:`'nX 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
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　　制作：3t8w8U;b }

4KIQ*y [5o+t3] 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
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;k-^6iqX9J 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；0?z5pToF
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?mE b#XVq+d;~ 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
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　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
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B f _cM@3[ W"U*Txu;p 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；e5FN}OTW
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　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；ThaYcvq:q
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　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
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　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。