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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
4Q;D"x9JHz H 原料：,o.p(U5f YAFg9r
土鸡、葱、沙姜、生抽{LUuH?j#E
做法：
(d~i[.@ N&g 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
}9i Q&Y`:AY
| 特点： U q9@"U
^+GCL&~}F
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
bfG]Pz K'` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]0o%Tvk5s$l
干炸鸡2z oPq7c} CLP
材料：
9h?&g0\;E rA6F/f 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
T/eodd 做法：9Wv`e#z*P,Y;k:K
f
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
L-zva5Q6l 沸油鸡1^+m;v/y.b6y/s
k{$o0d
材料：a"JPc$XR'\
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
?*r8]rO}FR'L 做法：;l;Js?
cl)B
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
&U.H7d9j*W"\4h:L `8q.`.o 锅烧鸡R;P}ZkUq0c3T
材料：-j"WE7?"HKd0S
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面)JWa0X,b B$s/A p8F
做法：
GY[y!OA`h8u4v 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。l0S$`;oL%WSH&g
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]]8X4_Q NZoB0l
香酥鸡
evN nsf}v,L+x-E 材料：
Q+[:Ox#{~ 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 x8X-H P\3|elHY
做法：;[G.\2w%bn,p4BK
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
Q U,N,fF u [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
W$A/qYZ5sl(L t 香菇鸡#k{.F!GGD(o2k4_
材料：,j;~4vy
d;]gW
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
.Z N
N5b N1A 做法：8P\2[ ^$n e
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。"D!fO6f
pe2Z/P.sQ
葱油鸡
VRVT)KDv 材料：
;e-Z3z!G1S}{ 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 pl"v~(f.vm3r
做法：s0}:e%^6Oxo7L
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。p'Mj{[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img] _1I!Y/c4e1I4V7q
云南－－气锅鸡
1q"sw j%HE 原料： x.x?7V @pj0[1L5R?
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克b-H@7@*@:Y7Ebf
制法：
CTV#aU*cET!z 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
${V#}(e)T
m [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
+G9Gnw&m 福建－－香露全鸡
FQ2mO^
[ 原料：
#}*}]5R+sA@ 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
t.Y|7^,Q"|mK(Ri;O 制法：
/u"|,Zy3g.jC w#R 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。5L!j/OoY2`fq-}
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。$}.QJb&O
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img](u`ta{
广东－－千岛汁鸡球!BNq gl%r ?+`i
原料：(DU3k k5bNB,j
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克YaG9Ve)UN]
制法：Z N8N3Qs(pG
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；+QIp.GriV
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
X(bigoH6Y$p 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
SM/I)@!jdeO [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]cmZO-@1v%U"F
四川－－棒棒鸡
#O8is3^7|GK 原料 ：
lpz[n 嫰鸡一只 葱丝白10克Bz&PY.@0k
制法|$x{B/Md}r
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
)ypu'a+V5c|n 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
&fZ'z-K-z
[rV 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
#a}fdj@f [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]b!zb7eyoa,unS
鸳鸯鸡"Q d$ozZ.C'@-D&iYyv
原料：
`)\r5|1P)AM 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
x L J9ap)q 制法： ~QbhX&w7m'lMc
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。\%H T8E7j\
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
u3g!B
M.rj5w.m （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
?8pI0Oj8OA:l （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。4Q:c\6ge5V/GcLu
特点：
E#SOMo 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
7CVp!_bO [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]q }P@ e1RJ%?"x
乡巴佬草鸡
%bT9O
zz/_~ 原料：6w4~ dZ2N}
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
!xHT7O#j 制法：,S ~n|}8m"\
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；0k~zqek5^8l,M
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；'K;]S5b4\jft
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。S6ZC/U$P2~8m Pl
特点：
*`amK+K 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
%f:@.p^i 干烤鸡块
5L:h0Y/G-Y? bCB 原料：/M:V vs,C/N
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 A(u |` x|-g.x-_
制法：;M_S4{"cH}U
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
/|VG.[~"?)[F+f 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.c/~1F/^ |yg2}
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。

SY1q:s.} {(pQCq C 要点：&f/K|:Uv;Y
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。-HYB;Sa*b
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
"k xT#E.Y+ib x 宫保鸡丁y4kz;w's F
原料：
~f8z3ptH&`pq 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
KB/~"XS 制法：gAV`$|q
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。3xk e?,C'h4ob
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
C;Per&IjL8t 要点：'F(B$y7Vx(~2T_x
炒时火要旺一些ph/`,O].L:FEz-\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
4B"QlTA 贵妃鸡%I@e^Za C+zH
原料：
}$F _?\^
tx4a 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。6\&G\NJ&M~W
制法：
)p)w"Q$v]'tbh 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
qi#pM#mf 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。,| sbuE j:kvKF:?
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]d7}AMA
咖喱鸡块
TGV@ Y@
b 原料：
'n2W!vmo"\ 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
s/J;^#K8p3P t%Pa/a 制法：E-k#G9qU-b5NU{
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。'XUd5MF$|v6S^
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
N~:yZIV5M;^Od 要点：
:y:Tgta[M 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。;HGr7wz{
g l7T9k r
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]Gv)Y*?+g|? i KJ&fZ
酒醉鸡slo#b1Lx]
原料：
#RX7u#x.wC@ 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
Vf6D'a9~q!}5z'g 制法：
*pH#p4n k#[p 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。OU{@8jA%G
要点：.f QQ7cq9r8B
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
?Jeo5R#_Sc)UZx [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
:n[!Af7J8k
X 辣子鸡丁
.Y2x$JrG9Zu!s
sl 原料： O4z8tPe
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
0Vc.lBN)f.Jy 制法：
{P,{}!\4Q 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。9q3v/ce]MW5O {
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
@X1n1l7U7ZK 要点：{^p.L6H7m8o
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
A*A*W%k:hE0CS7Q"_i,x;S [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]ZS}v lg;[
栗子焖鸡^-l s~:p
h?VT
原料：
+ol^TQ-r 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
;M!X?k/u` rz 制法：|;n/]!h;U}8m"Wr
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。to.MyRX
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
edevv1J 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。)[!M!?t[\
要点：(d*N5Pxqb
水淀粉宜加得少一些。!^-I#XA@c(rv
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]/R$G5C ~0w.H
长征鸡E+k@$N*?6[i
原料： ]\-\9Sg,HHA |
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
2q8Y e$Ses/G 制法： ]7p2^ u\
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。jB+U:k7}L#L;I
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
[zv0]"?i 要点：,L.mEI1cx
?x
炒时火要旺一些。V
@A\&JBe&u
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
5u w4}PbZ s'r,P6J [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！l9L4X[L/m+@
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
S[E*[ q7w yx'A 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
NE#w Zl`Dt 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。-^ No"k)R#h%@
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西