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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡"|p/ncl/Z @
原料：
n"Z
k4Qq4V:k 土鸡、葱、沙姜、生抽H"{(j;g}[h*h1a0a
做法：
8u([Y$hK 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
C __*G|4] ~p+_7vm9e"W 特点：
[q1I~ Q 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
V0O-d J]/u5_!` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]B(yU.W4Rnm
干炸鸡
:a%DQ;B7e-yfX 材料：
8B1z\,~TSp 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
1o y6~+cc;n 做法： q5r$NL2{6g#i(xA
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
m_FUU5qU r 沸油鸡*bt4Wlnx
材料：1b }#|$}3`o\;Q
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
;@8Y7yB0ewXF 做法：
8G8C2e^&n.~ cL9Q7ijS 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
1K Kr*_m/sz2t`:l 锅烧鸡naB\-d!O
材料：
j2G;U3G7b@u @ 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
TFl a&W'E
h 做法：
f/I$K/c
GOa 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
1a*F5@_z;M4r [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
0dh_hz$zi 香酥鸡X9i*@3dWSq
材料：
:Q6l,c)J&Mh4g9pV 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
-L#@AV.mk5H"u 做法：y3c\0Oa$Z7Y&q
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。.Zt#`@%\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
k} O6iPWtf"m 香菇鸡9B C[j PHJ9U
材料：
6Jh}m}#Q4XF` 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
rx0DKjOP 做法：8_"g%c2a([4qRm4a
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。*I n)Y E_ ]B;?
葱油鸡
,kb.n:N
Cy{ 材料：
7sU,AZmX.eD5a 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
sUN)a%a6z 做法：
9L?.|;e g{h+{9f 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
.QEOq!PA [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
S@4g@+V'BNR 云南－－气锅鸡8k(sd)?+v BH
原料：1R4YU"Ha.q,\5Gl
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
:CE/|*]]y&kG5N 制法：u;i$e4\!Rjhn9q
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
O J IJ`-[Z X [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]:{(ce3p`[_
福建－－香露全鸡T4QrxfL
原料：{{lZA$b
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒X'o}rzO4v+{S
制法：
u,MWr q/Wt&a:SK 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。WI O#D
n
Q-P
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。fU c.L%u
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
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^Hw\6eh 广东－－千岛汁鸡球
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{'xD#t)T.S|)T+l 原料：
1hh7TT&F6Qh,C`.F'J 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克0xm3Lo-~
dfl
制法：
V/j(q*FO-O4~;@ 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
ny!UN"~f 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
gX7UxFbE)UjW5z 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
r1\c~I3Nam1c [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]Z,QNS8x-a
四川－－棒棒鸡#N(c VIfNP
原料 ：
TFI vJU ^#F 嫰鸡一只 葱丝白10克
)_:}s V9L(E?XM2W 制法
/fw!VWx^ l#` 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
X|$Xf9c sJ 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
I*knP8m'B 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
@`}0[5t1xLm [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
:v9j2JH ~!tX 鸳鸯鸡d.M\f1]:zjz
原料：Y*uti?#WkZ+J
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
2S1m2us5C*{o 制法：8KS&qF)zs kBS9b
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。]+j,I ^c
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。Yv Ma,u-o?/J-X5J
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
M%jdVVA0HW:j1t.D （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。0hOQ)]1~3\DE U I
特点：
r6h%Ut8z$f*H7|Z5r 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
"i9F)d3Nlqd [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
OjZ;_LAt/X-m 乡巴佬草鸡
1^GX*gL/rI6ma 原料：
$dD$yT8m&ZH!RHK 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
[ y5xyY.m}#R 制法：
!t7^!nY+S5o （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；]3`(te#|'l1W
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；)Lzz3b P,r3p
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。^r/P6a3olp
特点：
!x\
A!{4{ 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
2Z&_A6a^.@ w 干烤鸡块_^gj6|
原料：
-`4cMb'D{"y 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
7pq} A"Jwfr 制法：~`wR}+p-pO
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
;u4?!f&H;B#Z 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
P%h-x|Njfha?.w 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。o"w!s0wP
要点：7\J`,X+dw
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
;f-_3}/E@:F [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]r F4p2Y.g4y
宫保鸡丁
&v7NN7_ f9b Q2N*X m 原料：Tha1HR g l
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
3dX'G1Z:`D$[$f0}K!M 制法：
+t
f%F B`RH3}(HX 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
'fj*i M'XOD{%h 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
{!iVVH#@3iEj6B`l 要点：
@&r!~-A$nL+N:] 炒时火要旺一些
:h1W6f q"f5KrH#@ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]6e3q1P5Ue#Ih
贵妃鸡
N}jV7g!Z*l%ZL
t 原料：
AO"@ s\xi 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。AJM3oN/y\
制法：7`[3H)s g
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
l!Ct#I|,I
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。6Kkne2w
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
Hy?.F$O"Z 咖喱鸡块
7{n$b!f"v6f 原料：
}0w \_OHu 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
:W~]o5e8m 制法：?.Rp
r"M
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
fwR~1g(T 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。t7t.cO)L)R}
要点：
}[&^t p8z7z4r3c;sGY 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
4Pz q
[C\(E@ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]/v;v$OBU8n}%kR!g)`
酒醉鸡1L&G4V4wHJ
原料：
FOx5^&W;CC6| 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。0P&F
aox
制法：6Gk'chS+yk+u
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。'Yp.K/oK3p
要点：
'p;{0G'yq;g 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。(T`2c
a:m
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
'g*hb~b4WR*wD6L"n 辣子鸡丁
e9WG*|[BYH4lG*ns} 原料： z T*k&lA4skE:|
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。7u*_W0C!C9x
制法：t2W/a#c{n,B7wu
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
\,h^M`9g
` 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
V"D TN)UD 要点：.QA w,~9u"X
炒时要掌握好火候，火要略大一些。yC%?DK/h#Da
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
.dP*AV~y,x 栗子焖鸡 NS!t(?/w&tn2JY
原料：
ty.RD
`3N4e3t8|7M@ 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。L3I&jfke W4Fc
制法：
4k"X/afx@h 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。bc eg
[T"e
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
-ZxG7d-L 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。;fk0[GiK
要点：
!{ wh z!q 水淀粉宜加得少一些。}~Q$~
S:I1f
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
XWL!uzi 长征鸡'j@T/W*|h3U%f+s0nk
原料：g%xF*_5V:s%BR p
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。XS{['fc
制法：
vBW*Ms6h 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
|s+H4N!UV9f 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
4P:s,j.r;UOS 要点：e&amE5bwq
炒时火要旺一些。
4e/nJch}0} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]-K W;VQi!{G
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！*WPWccj
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
P.HZ@S/G\F3m!z 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。SA&r0^ M(c
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。aR-__.O6Dz#iGm.zv
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西