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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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.l @r N0\Z7{azy+r] [size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟E6NUM.N%M]1I-f
烹饪时间： 1小时.i7jm;a6F#]u
量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：LjC;_R0ZK
猪肉糜(ground pork) 300g:pbqOa.nM
鸡蛋(egg) 1个
1w7rJQ1Ne 油面筋(fried gluten ball) 10个Wlh"c0mH? }
百页(bean curd sheet) 70g左右1J6|#J ],e"?xU
细香葱(chive) 若干%He3I5y8Q%n
小排(pork side rib) 100g，洗净切块0hy5zPs&@#~Kk#fV
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
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Yl8a z 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
nv b%D%l^f-quQ'R 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：
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]W9o4r+^ 姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)9K^7Ap ru
料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)'J-}$wO7|:ya.q+vC
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
.F?b9Q7O$w8a s 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)
QGjRM.\ 太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]SvLI7iXr w'd$]n
[size=4][color=green][b]做法：/Q1A[mX*L2d
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
tN0R}4t(s 2）油面筋挖洞，填入肉糜；,{IsEyaa
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；;^{/M1?t0c&K
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；Y\WT%C?,]BL
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：
!W'|*Xnr)A)JQ a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
DV9Us^W X b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
X~y WUnOL4Y]Q\ c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
s;ig'm| R h?8y d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。 y%@sI}"n W8q
e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。
Tf k,w |)M3y rZx f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]8h(OXO,H1kR
[size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]
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9WV? W-\up)pXm 'bc3K&F:hPp9h7@
[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]bc/W9`q&{0Og
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[size=4][color=green][b] bz?`cz4[Uw

aIop(G2M:?+PG1A A. 材料
%N'aY!kd5M-m-l B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲
,yd+h's(~V+v C. 油面筋挖洞，填入肉糜
:y_7W6Fie D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧
,h(hm}&I:o!d E. 煲内垫一层排骨NZ*_6oce'A
F. 放百页包vLu'r-a[ S'F
G. 撒扁尖段和咸肉片
B7xq3n;{2y` H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤!i)tg
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I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]+f_lh8@

&CF Z?)FI [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b] 'MB Z;HI;Dv2n
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]$h7jvT"U
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[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]
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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]