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脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. 4]D3[Q"Y)K
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*DbB"D8O#av:M 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河.
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i i#[5uO| 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. 8u q&fo-h
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:DL6C]7Og+qT'h;b 用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
#?B;vzX 在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
kG3O2bp.I uj[ 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. Nm*e0Et,EyT.J
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. z2cQ8? {s&s"_0R
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. qP4w(` r
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9Mfxs7u 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 :v@,B@F#i
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