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蕉芋猪骨煲鱼尾润喉清心火

在广东民间有许多价廉物美并效果显著的汤水，对在南粤上生活的人们起了很大的养生保健作用。蕉芋猪骨鱼尾汤就是其中一例，蕉芋为美人蕉科植物，其根茎价平物美，是农家的恩物。过去珠江三角洲一带的桑基鱼塘里，农家多是男耕作女养蚕，男子多受烈日暴晒而易聚虚火，女人家常挖起自种的蕉芋，配伍猪骨、大头鱼鱼尾煲汤供丈夫饮用，其汤味鲜美可口，特别能润喉清心火。此汤富有水乡气息和山野情调，亦为今日靓汤。

　　材料：蕉芋750克，猪骨、大鱼尾各500克，蜜枣4个、陈皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：蕉芋去皮、切件，并与猪骨分别置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；大头鱼鱼尾去鳞，洗净，晾干水，煎至微黄，溅入少许清水；蜜枣、陈皮分别浸泡并去核、去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。此量可供3~4人用。