yyyy680 2008-9-7 17:09
糖醋咕噜肉
[size=4][img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/26/xinsrc_13050126133903613849.jpg[/img]$G]6F`\#g
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原 料：
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去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。Wl
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制 法： +N{G;}y&y,p c
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①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
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②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。
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[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-10-9 12:12 编辑 [/i]]
神的玩偶 2008-9-7 20:40
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nfnties 2008-9-8 10:16
好菜，色泽很鲜艳，楼主发帖辛苦了，谢谢！请问楼主咕噜肉是不是东坡肉？
wbrv 2008-9-8 14:17
菜是一道好菜,就是楼主教的比较简单,我看了还是不太会做啊.
8922546 2008-9-8 21:43
很早就听说有怎么1个菜就是不会做，现在好终于可以如愿的实吃下了
owncn951 2008-9-26 22:57
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扑克爱打我 2008-10-5 14:13
这个菜的名字很吸引人，什么叫咕噜肉？我就是怀着这种好奇心进来的，呵呵。
feijiwuyu 2008-10-6 20:10
咕噜肉?我还真没有听说过。这个菜倒是感觉挺简单的，哈哈。回去可以一试
likeszs 2008-10-6 20:32
馋啊。自己做实在有点没信心。和糖醋排骨、东坡肉一样都是我喜爱的。
xcywyj2005 2008-10-9 10:24
咕噜肉，在电影里看过，要做好可是需要技术活啊
duleidd 2008-10-9 13:48
据说这道菜很考验火候阿，还是只能看看算了，估计我自己做不出应该有的味道来
FSDO668668 2008-10-9 18:22
咕噜肉我最爱吃，看到我都快流口水了！我都想试做一下，献上红心！
PANZERDOU 2008-11-10 16:41
这个菜我会做！LZ的工序太简单了。我跟大家说说吧Ay6Ms/Rx
1 用五花肉切成2CM见方的肉块（每块都要有肥肉，肉皮不要），用料酒和少许盐腌一下（10-15分钟）。
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2 把腌好的肉块用鸡蛋清挂糊,糊是一半面粉一半淀粉的比例。之后在沾干淀粉（很重要啊！）一定要用手捏实捏紧！6oU+pGvT
3 锅中放宽油，油五成热时下锅炸，等金黄色时捞出，改大火油九成热时再炸一下，（时间不宜太长）捞出备用。{Z_9w
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4 锅中留少许底油，炒番茄酱，炒出红油后再放入白醋，白糖，和一点点盐，期间可根据个人口味不短品尝。等味调的 差不多时放入炸好的肉块，少许菠萝块和蒜片，一点鸡精。翻炒一下出锅！
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提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！
假装不牛X 2008-11-10 17:08
糖醋对于我这种初学者是比较高深，总是掌握不好那个分寸，虽然也能做出来，可怎么吃这就不是那个味呢，继续研究，继续努力，同时谢谢LZ提供的菜谱
XIONGZIREN 2008-11-10 18:57
dddddddddddddddddddddddddddddddd
flowray 2008-11-10 22:48
[quote]原帖由 [i]PANZERDOU[/i] 于 2008-11-10 16:41 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23162728&ptid=1354080][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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提示：做这到菜的关键就是炸肉的火候，只有这个做好了，才能吃到外焦里嫩，咬破即化的咕咾肉！[/quote]
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正解
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咕噜肉的关键就是在油炸的一关(?)Y|B8Ur.\
一定要炸两次,第一次让食材成熟,第二次定形酥脆.
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第一次5成油温应该是不够的,应该是7-8成.肉下锅之后成型之后可转成小火再慢慢炸一会儿.
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第二次间隔五到十分钟等表面回潮再下锅,用8成以上的油温快速炸一遍.
lhq 2008-11-11 14:01
糖醋咕噜肉，很小的时候吃过，看了楼主发的帖子，很是诱惑人，看后让人流口水，因为是肥肉做的，会不会很腻？应该不会吧，用油炸过肯定好吃。
eded 2008-11-11 19:33
不错不错，不过我到现在都还不会荤菜，指挥炒两个素材而已啦，哈哈
feitian751 2008-11-11 19:44
来驴打滚是点心啊，我一直以为是个荤菜，今天终于弄明白了
1989116zs 2008-11-11 20:15
回复 1楼 的帖子
天那 我等这道菜等了长时间了 感谢楼主的分享 不过够戗能做出这种功力
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