李渊 2006-7-21 17:46
鱼香溜肝尖(图解)
成品图
!I9N q7_.t]
;N ot zH xaL l+jzG
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_2721102221525397694438.jpg[/img]B]6j~,J8h[Q:B
7w(}u-} D
\-W5qPy
主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） 3|,Q!R;_'E F
%\ |r^:l7{ R t
配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
N;\:QR1Q
;K#ct'\&_J4_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_2821102221525359681139.jpg[/img]
PFI)x8h}s
S"B4E K*|+\ V_&C
配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....）
yV%SDF0i'T
i0J6Tk,O%I V
k,|%i
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_28211022215258392608640.jpg[/img]-Hy6{(D OTI w&V3c x
Bz+}`W&J n O)V c
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
dS4?-imU3Lh
{
L7@}C"Vg
为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； 3w!J[)b*k4c'_ i C
3ot6O;nt"H)NX5g4w%f
再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）
Y,\ bR}
r B
]
O,D
M8\6W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_2921102221525360985641.jpg[/img](r8yz q B}!X
YSu;i(Am
锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩! E'@r mZ"x1xM {-w
q:}#v*_H&yF
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_29211022215259211591942.jpg[/img]
4?+?&z'R c
c@.^"c
7? V/w9Z u f
将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）ON*W ^ ysp
h)tYl
4W8p8M#gX
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_30211022215254522658643.jpg[/img]
3n'\
F q%J!R/c0i
Q~6F"y tB uq
配菜稍炒一下就可以起锅了。
9JK
d\8v%@
7J7v jP"k8_0|5l0b
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_30211022215258822486644.jpg[/img]1Gl{ y z\#M X
g j l`9zc
^
B
大功告成! Y} F.hSW
Xc!_!u8QvsAl
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/30/xinsimple_31211022215253233100545.jpg[/img]
李渊 2006-7-21 17:48
酱牛肉的做法(组图)
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
o Y[y4x3C;O/F
N#gn4L?
%jig2?y4`
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次[
Abo*l0n5] k
6BFGl*U P&hN$V
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3321102180941910967319.jpg[/img]
x(P!{"h`-`
fY
!z?\&D ~%Bky}:}
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 Y+a!Fby P Q/i3j
"O[
m }3F&h
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。 -an.v y,? \
Dz6SW o9K Tq
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。-m%u*s_"vb3O
rrq zhe
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
5j2aL,C+yX
&s4{h#G9\0vx'?z'j
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/18/xinsimple_3421102180941771539020.jpg[/img]
在线客服(1)