123456boy 2008-9-3 12:18
走油猪蹄
[font=黑体][size=4][color=Blue]走油猪蹄
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[img]http://www.eat4.com/upimg/080902/4_092038.jpg[/img]
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菜谱名称
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走油猪蹄
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所属菜系R+M,U Z2Ge"M
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湘菜
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制作材料 T$eG9~/r3T
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主料： 猪蹄2000克
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调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克
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制作工艺4fI A d y~L`3h B
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1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。,o {g
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3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
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工艺提示,z B*ow8b&`$?,X%}r
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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。f;vgwA-J"?v
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菜品口感;RA9I9[4S Ak
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肥而不腻，味浓鲜香。
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食谱营养
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猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。;lwu|.g T^Q xv
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食谱相克
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。[/color][/size][/font]
Angelababy 2008-9-3 15:32
看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！
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