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酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]
f*jG*ph s"O1q [主料辅料]
pn0Bg&d)pk 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
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Pv E 面粉…………250克（约耗150克）
.m[?kGL.\/Rw1N6{} 老发面………150克碱水……………10克
xXx1HT9b5D 嫩豆腐………150克姜葱……………15克GN9r _4c
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猪油…………150克味精……………3克
2ZGadc.d$Y` 精盐……………15克胡椒粉…………2克
y[x6Sj+K 料酒……………25克
`^u$q3t&H [烹制方法]Z8J \aF:v
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+@ ?(O [Wt
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。-Cik^*d+hh'E2~*G
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。P)hw/s&t6b(h
[工艺关键]
*b8x/f m,htm.X 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。1U@g||M
[风味特点]*z+KA*Ps1a@G,k{*|
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

[quote]原帖由 [i]okwong[/i] 于 2008-9-1 09:09 发表 [url=http://69.4.239.127/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860559&ptid=1336390][img]http://69.4.239.127/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]T/U H[?%g
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的. [/quote]~G#Lz.s:z*B}

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}Om a 还好吧，这点料不是狠多

[quote]原帖由 [i]在木[/i] 于 2008-9-1 09:23 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19860951&ptid=1336390][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]'Q8`l#xq:i\

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还好吧，这点料不是狠多 [/quote] q g*r,o(xw
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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

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你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。