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扣三丝

用料
9YU K6@gW-?ZzL 鸡脯肉        1片（200g） i'I9Q#V!c_:ZH|b|
金华火腿        100gSo*K _,P~j!J1K
水发冬笋        100g
O [dO%bn_qC b 干香菇        1个$Mf4Mx;A?
绍酒        1汤匙（15ml）(o m.lR'k.H\q
盐        1/3茶匙（2g） I5yh-x1GR
鸡汤        250ml
M `5jm$A$a? 豌豆苗        50ge!q9{!u;Ri B(D1n
大葱        1段/cK O;[$|,g Z)K~,W A
老姜        2片
't^H0VM(O 做法"V4b,]\*NdG3Y%W
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
-_ K!U*h)S"M3iOj 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 ZX ~'V:|,|KP
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
Z+R(@9s }"G 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
KN;l4k_ 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
0tO^#q5M 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
F R@Dh9Eb 小贴士
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.T d9X+s5eJ s 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
[*e};JPO 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 5nZBC["`$Nn!sq
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！