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洛阳水席

我的老家洛阳是一个有着悠久历史的城市，前后共有1500年的历史是作为首都的，有着千年帝都的美誉，今天我介绍一下我们这里的一样名菜给大家：洛阳水席，“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用 汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成"酸辣味殊， 清爽利口"的风味。
          洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中 、的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。　　  洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。
          洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。如果去"九朝古都"洛阳，人们大都会向你介绍"洛阳三绝"：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。
         所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。       全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无
不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
         洛阳水席的由来是有个说法的，当年在武则天在洛阳当政期间，有年冬天，洛阳下关的老百姓种出了一个三尺多长的萝卜，以为是祥瑞就把它送进了宫中，武则天大喜，就命御厨以萝卜为菜做出一道菜来，御厨们想尽办法用了许多办法让皇上吃得好是萝卜但是要吃不出萝卜的味道，最终想到了办法，皇帝一吃果然很美味，赞不绝口，大喜。就这样洛阳水席就流传了下来，下次你来洛阳可是一定要试试这道流传千年的洛阳名菜啊。冬天吃上一次水席包你浑身那个上下不在感到冷了，因为水席酸辣可口，汤汤水水，吃起来很是舒服很过瘾，不信你来试试吧！

刚才忘了说了之所以是有24道菜是和武则天在洛阳是当了24年的女皇有关的，前八个凉菜适合后人对武则天八字评价有关的，吃饭现在可是吃文化的，洛阳的历史悠久连一道水席也是包含了很多的，朋友们慢慢品吧!

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一个地方的菜系和他们居住的环境是分不开的,洛阳水席我吃过,不错:excellence :excellence