ral2001 2008-8-21 19:54
红烧糯米肉圆
红烧糯米肉圆是借鉴了传统的红烧狮子头做法和糯米丸子的一些元素，但是它的口感更加的别致，营养更全面。糯米的清香中混合了肉的鲜嫩酥软，然后可以根据自己的喜好加入适量的冬菇，栗子等等，那种口味，一定会久久的回荡在你的脑海里！
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糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
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原料：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
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调料：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。 K/u&T%b&Sr
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1、五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。 qS k$m(k:X
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2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
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2、锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。
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3、锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。 Qo;w(|*X y
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小贴士：8zM qp:H%A&G\~5d.~%s
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1、做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。
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2、烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。 &{yK2e| `{R2T
3、最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
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4、石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。
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