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水煮鳝鱼

[align=left][size=4][b]水煮鳝鱼[/b][/size][/align][size=4]材料：/N'X.y'z/jw3~6\3G
鳝鱼500克
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@3VN c 豆芽100克（或其他蔬菜）

g Rs\$J[%v.C[ 郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒*z!m?-z7l,ztfF_
做法：
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g,O/tb 1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（[color=#660000]清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——[/color][/size][url=http://blog.sina.com.cn/m/xuehongblog][size=4][color=#660000]雪鸿[/color][/size][/url][size=4][color=#660000]先生补充[/color]）沥干水分，切段[/size]
o |)bTb#K [url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/4ab35d0b6417b3a93ff57][size=4][/size][/url]
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[size=4]2，用白胡椒、料酒稍腌[/size]8F0LG4rz N
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static15.photo.sina.com.cn/orignal/4ab35d0b5547a5604302e][size=4][/size][/url]
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v$t#\.ev? S [size=4]3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
jr%GN;gGJ 4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
*bk2? Fh/B 5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部[/size] ?Fi%s~4Z
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/4ab35d0bfb5b513748058][size=4][/size][/url]\,DnU3sz

D;b ]%b$se~$W$sjs [size=4]6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒[/size]
o8@Y%f+EQ2~#Hm [url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static10.photo.sina.com.cn/orignal/4ab35d0b841b8f25edd79][size=4][/size][/url]
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"DmC qI9ZR [size=4]7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可[/size]
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