123456boy 2008-8-3 10:09
舞茸烧牛肉
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人
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预备时间：25分钟eoLp/M]
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制作时间：20分钟+\i"uz+V~*{V+U
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预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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材料"dl#gZ3kW fwu8C
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。,T#H[eq6wj
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制法{%k0[-r4X2UW
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。h;]B0??AIZ u m[ D
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。0K U"?0T^}
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。5x {]+V {hv Y
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心得&x0g,tq.?#Lx*N}
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]
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