查看完整版本: 几款上海风味菜

几款上海风味菜

蟹黄灌汤包c-P7R}d4PLv6q

$C6D~ eY)O,DY4v [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=59[/img]b mH;v5Ad}+`.E'd2X
:G7p6w:` @q@0b5c
用料：ZM5_:A uB:f4h
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
m.wOnY$fAa!zT
-N|qTT3Y+i
做法：
*_+R1wX v#`q.G2^ 【制作过程】1W W|fE)@H
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
]&Y#n4cb,U 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3VmM@4p0nF
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可M/sw#I @%X

}EqA.g7UO
^N ~F*{R8qfO 清炖狮子头
D
{i t%jAdC
#NQ%JhkS [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=58[/img]8c)Z@$w(qdbV

Nv:k-j+j.q)]$P^:QS 用料：'\a]qttl
净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。 m?2n |b4?]@
z@8gG&X [
做法：
I'vl3M1U;M+Q 【制作过程】
*O0U
n/w ~n O `'}nf 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
9b z"PTwv 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。B q+^+i3qksF

,i5\.c7fUG@ 黑胡椒牛柳D M5u.Y{1_^u

!Q v&U"@^}!l'k-jc [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=57[/img]
Co$nyI%Hq ~v5^&a4_Ae']-e
用料：
x)q:aA"h hVp+Eb_-f 牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。,mJ
dnR

9qv.{(~M+l 做法：
2sjG0[aL"[lu4P 【制作过程】M#F.A,`o!Na
1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；
Fxw*IkA7}8f
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；

RP:c6kEa)hc 3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。-t1qQpM@
.d[(D@ Q9D2U
清蒸大闸蟹/H7uZl9@,]O@_{
j5Wj+C/CBqy^:rsl
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=56[/img]:Qr%{%mT(R

+D8c)T^1?1n,j V6h f 用料：'J,ehH+h
淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。
~5K Ga"x}
e $i/| Vt,H
做法：
dX6t?"Qr'}0Im2y:o 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢Vo%O(I+w(^-dW0A
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；u^8qo|H#q@j
3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。8b e!M1O)u+F

$D Gv9`/\6b"~/R9_ 虾籽大乌参h:M9S g(R[q
|3{3OS"im,l?H#W
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=55[/img]d4\~&K iZD

#TO m._8qz#^1C 用料：(i2C o*\W)H9@+Q{
水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。
~%}6vU4n(OPD^ e.n
D,V {/vL 做法：
s(M l
j d:u;X 【制作过程】nrq2k:k
大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
`:Ugou1j*` i b;g7B$j%C+ia|#K1w:h
龙凤酸辣汤
+[;@zM;U .j;k/z/b3P(gu
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=54[/img]V;PQ8R&JA

A?op'|*l$c+PW 用料：0u!l2\F+R|8X
熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
G^+C3@%yY,A
*tG,x dS^(?O4pd 做法： w.Hrl4iA
1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；zSFl#^G-Q
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
EzLH#Gw)I4? )Ej[{)M S
朱洪武豆付
-N,ca4@p:u/A|^8t*eH
&yw'N8[t [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=53[/img]
*V*mwI1ogw+z7P:G

L[t,S(v pGG,j 用料：]qM+sW5P A
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。
j!a3z6j b a7~ Hs .Y]3{}&D v
做法： t-M8T1~
Y}
R;l
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；e)]$|])vg:O
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
-Ta+z5S}-R 3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
YT;[7E8p2n2M7V w7r!``gE'iI
肉碎蒸滑蛋2WW9A$G;r0nW
s*A5R+eq x[0O
@
[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=44[/img]
7cLo(n0h m.k0k
j2u\5h"Dzb4~[ 用料：&X;o7X/zPv C;O
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
$B a)ngy6e
5_xoJQqj0n8S7V 做法： 0Z?j
F"n B B
1．冬菜洗净，挤干水剁细。qq W r&} Q}
2．猪肉加腌料拌匀。+~$GBd(qjC
3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。Z_?6T-BP d
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
-T+v e [,^']y 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？+z,ClRm sA l_U,l
怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-6 10:10 PM 发表}#n ?^!C$nA
认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。 [/quote]n F7w2K2X3n h
/`CDKW&}s9l)R
呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了