查看完整版本: 私家菜之酸菜鱼图解过程

私家菜之酸菜鱼图解过程

首先备原料，2-3斤花莲一条（或者其他鱼，看自己喜欢了，个人觉得花莲肉最细嫩，而且刺不多）骨头和鱼片分开放
*o_$_7N0[\^k [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/1.jpg[/img]
C%cD!UB`b~9w%Y`[
/oOxK
Jl
e*Jp&}Bq'fM [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/2.jpg[/img]
R&k1v!h3G ;Yif@%T
3IHEp7w
`qo*E*N'H5@ b
其他原料：酸菜一袋，切丝，其余，姜、蒜、葱段（由于开始没打算拍照，所以原料的图片没有，但是有锅里的）材料备好后，锅里加少许色拉油，稍热后加入姜、蒜和两截葱段，爆出香位了倒入酸菜翻炒
9BSa}Y+cG6Q [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/3.jpg[/img]
D/\;d2r9a4T-y"n k-XbpY Bw c;?
酸菜炒香后，倒入旁边的锅里，熬呀熬
Y1_|2K&H)C#ze7W 这个过程同时弄鱼片和其他作料鱼片加一点盐，少许色拉油，鸡蛋清，豆粉（在加下一样作料之前，必须先把上一样作料和匀再继续）姜蒜少许切末，辣椒少许，花椒少许，葱段待用
;S#i]E0B5vh$q&z+F\
7v2tK,iwlD3C U [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/4.jpg[/img]M8^:hg r9TK
然后锅里放少许猪油，烧热后，将鱼头放进去稍微煎一下，表皮起皱后，马上放进酸菜的汤里（这时汤已经开了）煎鱼头的过程也没拍下来，抱歉!o#|n;ubl;W

U:|.?v~v#rY wo d7D8w6X m6|
再熬一会（大概5-10分钟）放进鱼骨头部分
Z%siB0Ikz7G,u [img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/3596817_4003639.jpg[/img]v
G2Y.CE$V8|:U(X

2H;e%_;|*V@6m(\ @!zv#IT5_j0f*zLa
加入葱段，少许鸡精或味精，汤开后，鱼都煮成型了，火稍微开大点，开始下鱼片，一片一片的放，放完后不要马上动，看到鱼片的表面变色了，稍微用铲推一下，继续煮*VSbMS4d
[img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/5.jpg[/img]
Q0] l F`;?Q0h
IEvO} 鱼差不多了，另外一个锅里开始煎混合油（色拉油和猪油），油烧滚后，加入辣椒花椒姜蒜末，两边同时关火，将混合油淋到盆里，滋滋声以后，酸菜鱼就成功了~
QO:Gg+z"} ;n5F)b
w,vj_Fv
7D3[e6uat
[img]http://i353.photobucket.com/albums/r378/willslu/6.jpg[/img]P#WM!P tw
p-W
u)ma6qrb/g+r
　好了，上成品
kvr2tyZ8X`/H Gd-C/b|
[[i] 本帖最后由 sprite1234 于 2008-7-20 10:51 编辑 [/i]]

很诱人,我很喜欢吃酸菜鱼,可惜自己不会做,这下可学到了,谢楼主

也许好吃，但外观是否差了点，在多点颜色更好！

感觉很不错,让我十分的嘴谗,马上去买鱼实验一下

我怎么烧了半天　怎么也烧不出嫩嫩的感觉　　有请楼主麻烦有时间告诉一下，我老是烧出来鱼比较老，不怎么好吃。

酸菜鱼好吃，做法也简单，我也是最喜欢吃这个菜的，每一次都是我亲自做！我的水平不低哦

我们要好好把方法copy下来^]'KkUo?
Q.T@9wov/Gb
我相信很好吃的,我做出来的水平

感觉很好吃的样子，好想做下试试，不过一直没时间，都在外面吃，好怀念妈妈做菜的味道啊

做这个菜貌似需要点工夫,酸菜鱼做的好味道是不错的,尤其呀多加辣椒

经常做这道菜，油消耗很多。。可加点香菜，味道更好。