查看完整版本: 乡村牛肉派

乡村牛肉派

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809531573.jpg[/img]
&u(x h"w3D/R` R [size=3][b]派皮材料：[/b][/size]kbX9w,Y-Z
低筋面粉300克（如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，就是普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。）、无盐牛油150克（用黄油也可以）、蛋黄1个、冰水90ml、盐1小匙@lyCsZ
[size=3][b]内馅材料：[/b][/size]
r*?#A*gX$k 牛肉馅200克、洋葱丁80克、综合熟菜丁50克（比如玉米、豌豆、胡萝卜...）、披萨起司丝30克、咖喱粉2大匙（不要忘记放咖喱，它会让你的牛肉派美味无比）、胡椒粉少许、盐少许}-N-Q&R'Ev`
这个量同样很大，跟上一个培根派一样，我同样取的小一半的分量做的6寸的~
`zG(a)\.?2E!t/f;r [size=3][b]先来做派皮，我们做的是咸派皮：[/b][/size]7n.a[ ZX@4L
1、准备好所有需要的材料，把无盐牛油切成小块。*g!B.ptUlI,~t]*G0T6Dv
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809554240.jpg[/img]
j
p9ijh*j BN3U g 2、低筋面粉过筛备用。做派的时候，面粉和其他粉状的材料一定要过筛，防止结块或者颗粒不均，避免影响味道。*T"}\qc/AGhH
3、将过筛好的低粉放在案板上，倒入牛油块，用刮刀一边将牛油块与低粉拌匀，一边将牛油块切成米粒状，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水（这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的），将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。}|BB%zS
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809545807.jpg[/img]
$c*] @e3?Qn 面团最好做的软硬适中，这样才能擀出好的派皮，适当的硬度，应该是手指按面团会出现轻轻的指印，太硬的面团擀的时候会裂开，太软则容易沾黏。$?2bd!`;?Z
[size=3][b]内馅部分的做法：[/b][/size]9p$L,XCY7iC K'Y9wG.|
只需将内馅全部材料放入容器搅拌均匀即可。这次的牛肉馅是我拿牛里脊肉用搅拌机打的~

F,[b:j%`3R5K5\ 综合熟菜丁你可以选择超市冷冻的，也可以自己选择喜欢的蔬菜切丁。
a Av mx_*r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809562022.jpg[/img].Z,lCW*O1U'{${
[size=3][b]派皮、内馅都做好后，我们进一步制作牛肉派：[/b][/size]
'gM2Dxti 1、取2/3的咸派皮，把它擀成0.4厘米厚的面皮，放入派盘中，用刮刀除去边缘多余的派皮，并用手压紧整形，松弛约15分钟。
E.q-ln1LUX1y-n K5~ 擀面皮的时候，可在案板和面皮上撒一点面粉，这样比较容易操作，也不会沾黏在案板或是擀面杖上；移动面皮至派盘的时候，我们可用擀面杖将面皮卷起，再将面皮移至派盘上顺势卷开，这时同样不要忘了撒些面粉，以免擀面杖潮湿或派皮太软造成沾黏情况。gz q%cy?/F
不要落下松弛的步骤，让派皮得到足够的时间松弛，才不会在进入烤箱后遇热收缩多度影响外观和口感~9@l8j A'SHu
2、将内馅放入派皮内。
3Z"I
ipZ C 在放入内馅前，最好先在空派皮上撒一层干的面包粉，这样烤好的派皮底部才会比较酥脆，不会因为内馅中的水分而变得太软。如果没有面包粉，可将饼干压碎后放入，再或者涂一层蛋黄或蛋白液~
}u_s`_ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809565436.jpg[/img]n)Y'B(lbfQ
3、在派盘上的派皮边缘四周，涂抹上适量的蛋黄液。p0D3tBK8r
4、将剩余的派皮擀平（做法1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮），盖在做法3上，切掉多余的派皮，四周用手压紧，表面刷上一层蛋黄液，用剪刀剪出气孔。q&J!R1m9j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809571303.jpg[/img]L2a'B/]XZ$Ua9z#M]
5、放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。0}q9U6GU%O H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809573410.jpg[/img]
)_u&f"Cb'kJ1Qw;N 8G6S3q#W?1u*I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809575856.jpg[/img]H'XV&d/Lkn

~d]:egn+N [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809582772.jpg[/img]IO?[,WX

Ly7f$}Er/Jl
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008070809581046.jpg[/img]

现在才让我发现了这么一个好东西哦，自己也可以学着做派皮了，　真的谢谢帖主哦

内藏机关.有点像老外做的什么苹果派什么的

太复杂了，也太好吃了，赶紧去买个吃解谗，实在受不了拉