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水煮鱼

香辣水滑鱼片
主料：草鱼一条（约750克）

辅料：干辣椒、适量花椒、适量圆白菜

调料：盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油

水煮鱼烹制方法：

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

特点：色泽艳丽，麻辣咸鲜。

自己做太麻烦，上正宗一点的馆子点一道算了。

水煮鱼我的最爱，学着做下子看看。谢谢楼主的帖子了。

这道菜的关键在花椒的选料上，个人比较喜欢湘菜就是因为喜欢花椒