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美女厨房----重庆辣子鸡[7P]

[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_1.jpg[/img]hz"Ih)s0Q*L B%C;r
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　sp)e"Ov1T%|

~li6};fO-^       材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
PJ L6h#c"k#wCY4J 　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)OL4fg1S_7o/}
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_3.jpg[/img]5MK*Y0K/}'MP
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。[/color][/size][/font]TE|1q9yH M

!Y0fc`a [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_4.jpg[/img]2i
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5T4YnfK?[ [font=宋体][size=4][color=blue]2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。[/color][/size][/font] v0~1c*D2E7^/f#NO

oZ4HGXX [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/08/1215487029461858_7.jpg[/img]#n-q6L:c&S ^7Q

z+}\ri\j C3Z [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。[/color][/size][/font]
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y\ R.U}3\+H D(r [font=宋体][size=4][color=blue]6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。[/color][/size][/font]
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e*e2_,LG]9H5uO4J(K [font=宋体][size=4][color=blue]
C W!r#k4Y 厨神贴士
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ltP }fMXg(P6@ 　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。*j+@,H}(iud,r@
　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。}-FipqB
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。s:HaV3a#`#p8G
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。[B,d)NM/Q y){
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

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是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试:excellence

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

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回复 1楼 的帖子

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？