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myasd 2008-6-27 00:59

各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤 l o1ir3G

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 Gg`7P#f6jD

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 Y^K+u+W n/N]$r

蔬菜排骨汤 #@NkgAV3dnGv
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材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 1sv9LT_2D3Qw0^0m

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 ]%u-J,A+O4b

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。另用二大子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 mV e&q$[ x JA:? {V

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 `QI6|D&V-G

排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。高汤七腕、盐一茶匙。 BLJ'lSu3lg4yL

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 C+UjP ]/[

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金针排骨汤 "My#B4__?
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 6`O Dxl4p
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作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 l(O;sx6H"j%Aa

重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

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苦瓜排骨汤 "`f#g0IKf

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 W&iP/m'?i.F;i5\/hy

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 .s9JfO,o%hiL

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。油盐调味，待熟软时盛出食用。 VAtP$]QR];^c

重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要粒粗大者苦味都会较轻。

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苦瓜排骨汤 0Ko'QF`-f&T2|z8U0b
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苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。 7ZYk:y#sA4{
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作法： fx\-Xt

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 mnty }"c9w4L9U
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。 4Z!O#q\ig6m
(iK6Z,`7w_ l_/JL \
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 #IK8r(k } K

重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

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山楂莲叶排骨汤

[原料/调料]
山楂一两新鲜荷叶一角排骨十二两乌梅两枚生薏米一两 3R+s:e+V0G
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[制作流程]
拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水，斩件；　　 0aBhz2lny
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； Lj)sSkaA7L
新鲜荷叶用清水洗乾净。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 g6X/@&I|K
NPe;FC/D)x&Z7z
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排骨蘑菇汤 2u"B/FXDO\ i
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原料 }7rWmKJv
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。 #N*JB1]_
制作方法 ,i"]Zac!U9T
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 \!x3V2P9s6{
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 B9X7`7R)K]DwNd

iT G6bg2G:xt
黄豆芽排骨豆腐汤
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材料： ,ai:hvQ0Vw
嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。
调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。 JFH%?*c'VuP0]

适宜食用者： JHzI)d:v
1．胃火大而长青春痘、脓疱者。 {8w.H8E-SG
2．排泄不畅易便秘者。
3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。 nbfT n`+}

健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。 Kr,en&@

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排骨玉米汤
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[原料/调料]
排骨 1斤玉米 3条水 8～10杯 @+V.\(J(D$XLu2o)G
盐 1/3大匙柴鱼味精 1/3大匙香油适量 &[!f;}6z&x i9SF

[制作流程]
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 2x$}BH%t4x+I
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
V k/Y|m]y[7o

排骨藕汤 $kg~G @
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原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。 4yB,LP2C\
制法： ,L`5z y'J/Z&g,Sb]/\
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 !Jp"yF5VFv
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 x(dLYo6f}"?;J"^
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胡萝卜排骨汤6e+P z)oTkS

天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 '`2u!BO#}T

一、材料 3J,]|,H&d@7u
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。 Y4`u^ IYJ0r
二、制作
1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。 LLjQ`
3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。 -B,z`n_ Y'X1z l
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.L&N&]dB
黄芪排骨汤

[原料〕
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。 -W6Vxr1^|%LV
[制法] 9I3q-U]1d
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。 1`t2bc#o
[特点] /Y8k'pns_Q
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
[功效]
此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
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2I FG$D)H)g(N)~
山药蛤仔排骨汤 4A3N)F"B!V*z|

材料：排骨、蛤仔 t+]e^VW3sz
药材：山药、枸杞子、姜丝 An$~3Lk rP

作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。

这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！ FM#D^l6nC[
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排骨汤
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功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

用料猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。 6Oj3[Y$?
V.@(Ef+Tbf+sIp}
制法排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。 .y1MG9wYbw

用法空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

注释猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 G2\BG"n:b
Px;TA(Wfk
适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。 F{#z:Uh&L)O}?
K8}d_/M\p5n

海带排骨汤 ,I*t b3[{
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原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 ?8v'[&H"~FQ+|
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点： U&{4S5Fg/Xj
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
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功效： rm!B x%f@&y[
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 :UH3o,aW&V]8Th!Z
U6B"k:y'Yp5a5C^
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
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铁观音粟子排骨汤 8xt DJAc
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主料: 铁观音茶叶3克小排300克
配料: 新鲜粟子120克 _ vh5tmX3~s
调料:盐1茶匙

制法:
　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 /prk5W UvP3i
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 uX9w}^ h
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 !Yj3Dt{A T!`S
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薯仔排骨汤
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　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法: ,a(DF kJ ?~f3c[)O
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注: 8q#f4VN_/N/UCfO
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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猪手排骨汤

　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 ?H:V/Hpq&Y/p:v
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　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。 4G h&W2? Z1k,|m
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　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。

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猴头菇章鱼排骨汤
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材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许
调味料：盐适量
做法：
（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。 #]o G.`t(@ \C
（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。 +}7yM(c,A_ y
Es0bc't X$A.^ u
*P_)n)~+f/JB
蚬肉马铃薯排骨汤
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材料：急冻蚬肉六两马铃薯八两番茄四个排骨十二两姜四片葱二条盐适量
做法： -L]{A$c^&e
1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
2 马铃薯去皮洗干净。 -E9SjvU;j
3 番茄切件去籽后，清洗干净。 Q @5J#CM7P0TQ)|7@u
4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。

b)NC;KQ S(VUsJp
牛蒡排骨汤

所属菜系粤菜

基本材料牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。 0[ e8w1GFtk(e2@2\2]
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作法
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

蕃茄排骨汤6w l hY,M!zJ-T5i
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材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵 *C,k4fgK#|'E
调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。 z8?I3}MG
做法： pKY^"As.X
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 V#Hy+C#P+C{
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3s'd$Ho#s#e4Cd+s&A
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 "O4`a#b8^Co
7ha hV7W W;d/L$h
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西瓜排骨汤 ] k yP i;[8R

用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。 -A8Z;S B(a_!E
做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。 e&~._p$\ r
N&mx4I0Uev
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 CR4KE1Q J0ZA-})?!us

健脑核桃排骨汤

日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔!
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。 %O S4N~Ix6D @ u!k

排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。 f"Qze1d6X
陈皮泡软并去瓢。
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
加入六碗水 0J'F'a[t(DyG{7Y
大火煲滚转小火慢煲三小时。 L0P.r Y:TJ
起锅再加盐调味。
汤煲好啦!快趁热喝吧!
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zY6dc!M HOE6yr
竹芋排骨汤 CW a4b |Q$p5CK&c1d
%I(`vR6v1E pZ-A y
·原料
竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。精盐、味精各少许。 (h2VxID?
!g)[R^+n&Ke0MD2E]o
·作法 /LP2zqVM
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。v`zFh%FRA

t Aul*F2g8z)b6E I
银耳排骨汤

原料
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。姜一片，精盐少许。
s_ ^U@9J\Ki
作法
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①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 [z[ j'lN$~u
+q x3We#\WL
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淡菜排骨汤

主料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。

做法：
1、眉豆、红枣洗净。
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干 z9tp_+F7}#Z;\&e
水，姜、葱弃去。
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
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芦笋排骨汤 vR$Y8AK"}A
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材料
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
2芦笋6两、猪小排半斤。 x1@6]D9@ cg
3盐1小匙。

作法
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。 $Gs+{y]M"j
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。
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功效
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。
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参归排骨汤

排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。 -u#B+jt%Z6} bV7hSe,K
当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。 LzU8L1I/x1|*ni
枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。 .Vd3xxGH.buH
薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。
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用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
*Qz MjS*ju tn
先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。

花生鸡脚排骨汤 W3z%[H jVc

材料 aT!LQZp
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片 Vz8D)A6o'a*l
QMdV+o.|
做法 b&x5Hm^;{
眉豆及花生洗净 r@.Uk&F{R%^
把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。 NxTS;t'^"h\M+a&f

榨菜排骨汤

排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。

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金秋去燥蚝豉排骨汤

主料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　
做法： CV)oT?+M
1、节瓜刮去皮，洗净。
2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。 BnB6QJU;q3`
3、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。
4、下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。 1m*e [ iU*hsg
5、水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。
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芋头排骨汤

材料： Fo)jagEd*g _
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排骨----500克芋头--400克姜片-----二片葱段----三支葱末----一汤匙盐-----二茶匙味精---0.5茶匙料酒----0.5汤匙 {*q%z]L

做法：
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1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 ;pr1b'J/nsR6j1cN

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无花果排骨汤
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材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。 sRR%v*K2}9|
调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。 FW-AaK4s;V#c
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作法： Wg9Ve4e.U
1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。
重点： '_f't"~5GAw'@
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。
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双皮卷排骨汤&i auD&K#Jx'V
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[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。 %P0d o#m;J!W1ju
[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。 +q%y _*j@!i4yc%O

１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。 wV0l8P2h'UW
３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。

注：
1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ 5@mJva'L W)a \
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。 8B.N5CLU-U%D0G9M
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芽菜墨鱼排骨汤 `:XLOoVzv}

主料：大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。 'Lc+o-lW*N$i

做法： ,][0C/K$s
1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。 )X)T*TwY|e
3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。 c c5N C{kg
4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。 j3my&~:M0_'B

备注：大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。
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胡萝卜土豆排骨汤

[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]　
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； +A q"ne*}V*II(}N
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火； FYX,b|
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

[特点:]　味浓厚清香 V\-W.VNN}

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粉丝排骨汤 `6dh9{]gWp

≮美食原料≯ 2u:PN;T/I}
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。 0n0c!P:lcD!O,z5T
≮美食做法≯ $NG$a`]3J9O
1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。 vu4SIuh6X%\!{V*nd"F
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。 &m#AF"@ V8}RR*|Av
≮美食特色≯ +]q-xv(cS
柔韧酥烂，汤味鲜香。

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